红烧肉如何做的烂熟_美食特产问答

观点1：一、红烧肉要炖多久才烂熟

我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂。

二、炖肉的火候

1.我们在炖肉的过程中，除了对是食材，调料的把握外，还需要对火候有精确的掌握，我们在开始炖肉时，要用大火，等到锅中煮沸，再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固，就如同不能用冷水炖肉的道理一样，防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中，造成不好的口感，待肉块变得挺实后，用勺刮去汤外层的浮沫，这时就可以用小火慢炖了。

火候掌握在汤水微沸最好，此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚，锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去，从而减少了肉的口感，而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬，不溶于汤汁，从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少，就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维，不容易煮烂，口感很是逊色，所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火。

红烧内要炖多久才烂熟

2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间，使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中，将调料最好包起来清洗一下，再放入锅中。

三、红烧肉起源

说到红烧肉。我们一定会想起一位历史名人，那就是苏东坡。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物，官员们真是看不上。但是由于苏东坡的不断的努力，才使得红烧肉从民间走向了上层。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑，与自己对东坡肉十分的喜爱，真是每天早上都要吃一碗!

红烧内要炖多久才烂熟

红烧肉要炖多久才烂熟？看到这里你明白了吗？一般的炖红烧肉时间在半个小时即可，不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同，我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了，大家赶快动手，去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧！; 观点2：欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年厨师长：红烧肉软烂红亮，有2个关键步骤，外加1味特殊食材”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

红烧肉又名东坡肉，是一道著名的大众菜肴。作为顶级“吃货”，大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字，堪称红烧肉的天机，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

红烧肉属于热菜，也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮？原来是做错了这几步。30年厨师长教你2招，立马色泽红润，入口即化。

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉，必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色，会将糖在最后直接添加，虽然有甜味，但是颜色却没有改变，尽管加了老抽，但色泽方面是完全不红润的，和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色，给肉“上底色”，随后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉才红润饱满，能充分激发人的食欲。

第二个问题是做红烧肉是否需要中途换锅？答案也是肯定的。因为全程只用炒锅，炒锅的压力和聚热能力是比不上炖锅或者砂锅的，要想红烧肉软烂，用炒锅炖煮时间再久也是不行的。相反，如果将炒锅内的五花肉和汤汁，一起转至砂锅内盖上锅盖，高压炖煮（高温高压环境），五花肉是很容易变软的。如果你还想让五花肉更加软糯，在炖煮时，往砂锅中再加入少许的山楂一同炖煮（山楂可以加速猪肉变软），会真正达到“入口即化”的程度。

【正宗红烧肉】

所需食材：精品五花肉1000g，生姜1块，八角2个，冰糖60g，水、白醋、食用油、料酒和老抽各适量

制作方法：

第1步：去腥。将从超市买来的五花肉冲洗干净，再用温水浸泡30分钟（加白醋能逼出猪肉的腥味和部分血水）。浸泡够时间后，再用清水冲洗2遍，改刀切成1.5-2厘米见方的小块。生姜切片备用。

第2步：焯水。取锅加入适量冷水，下入五花肉和2片生姜，转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫，焯水后的肉汤不要倒掉，后面还要用到。

第3步：炒糖色。取炒锅烧热，加油，待油温微热后，下入备好的冰糖，转小火，进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化，变成红润色即可。关于炒糖色的详细方法，在小编以往文章中有专门介绍，大家可以参考。

第4步：上色。倒入焯过水的五花肉块，转中火，快速翻炒，给五花肉表面均匀地裹上底色（糖色），再加入大约30-35毫升老抽，继续翻炒，进行“二次上色”。

第5步：添汤。炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第6步：炖煮。肉汤烧开后关火，将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内，下入2个八角和剩下的姜片，盖上锅盖，转小火炖煮约60分钟左右，煮至可软烂（用筷子能轻松插入肉肉）即成。然后开盖夹去姜片和八角，转大火进行收汁，待汤汗粘稠时，撒上一些葱花装扮，即可上桌享用了。

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