干豆角红烧肉做法_美食特产问答

观点1：
　　干豆角红烧肉的做法一　　材料
　　主料：五花肉、干豆角、猪里脊肉
　　辅料：葱、姜、干辣椒、八角、花椒
　　调料：生抽、老抽、白糖、食盐、料酒
　　步骤
　　1.将干豆角用清水泡，换4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜;
　　2.五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。
　　3.锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。
　　4.倒入肉片翻炒数下后加入生抽，继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。
　　5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。
　　6.中火炖煮至汤汁收浓，粘稠粘稠的即可关火。
　　小贴士
　　1.泡了一夜的.干豆角水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓。
　　2.炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味。
　　3.想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好。
　　干豆角红烧肉的做法二　　原料
　　五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
　　步骤
　　1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意)，姜切片，葱切小断;
　　2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分;
　　3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色;
　　4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;
　　5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时;
　　6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。
　　7、出锅，有需要再收一下汁即可。
　　小贴士
　　用平底锅来煎肉非常好，绝对可以煎出自然的金黄色。高压锅上气后15分钟足已，如果是普通锅则酌情延长时间。
　　干豆角红烧肉的做法三　　原料
　　干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1个;桂皮一小块;葱姜蒜少许。油1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙。
　　步骤
　　1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
　　2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
　　3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
　　小贴士
　　加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些;最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。

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