红烧肉怎样炒糖色_美食特产问答

观点1： 1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，

4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了，5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。; 观点2：用料
五花肉
酸菜
姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一
八角（一颗就够了）
冰糖（比白糖更易上色）
料酒、生抽、老抽
鸡精
做法
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1/3 准备：五花肉切块，姜蒜切片，酸菜切段，大小根据个人喜好。

2/3 炒酸菜：（要知道我为什么那么爱酸菜，原因就是我从小吃到现在！当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回归正题：）油锅烧热放入姜片蒜片若干，重口味的话还可以加几颗泡椒，爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。

3/3 炒五花肉：冷锅入油，随即放入适量冰糖，只是上色的话就不要加太勐了，除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点，或灶火调至最小，以免糖煳锅。待冰糖融化后，用锅铲调和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香后倒入五花肉。翻炒，待冰糖为五花肉上色。倒入料酒、老抽、生抽，放八角。五花肉炒香后，放入2中炒好的酸菜，翻炒。适时倒入清水，进行烧制。接下来，我通常是赶时间的，就用高压锅压20分钟左右，想再耙一点就多压一阵。当然，要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。; 观点3： 1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的话选择冰糖。因为冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。）
3、炒至白糖或冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；炒糖色怕麻烦可以用成品的色包糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
4、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。观察肉的四面都变成了你想要的红色，就可以关火了

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