- 观点1： 河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” 。
“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。
河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。
河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。 改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传。 - 观点2： 香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
驴油的味道较香，有促进脂溶性维生素A、D、E、K等吸收的作用。另外，驴油中含有的胆固醇也是人体组织细胞需要的重要成分。
驴油的油脂与植物油相比之后，更容易增进人的食欲；如果与萝卜、豆制品相配时，可更加美味；驴油中含有多种脂肪酸，并能提供较高的热量。驴油在人体的消化吸收率相对比植物油及其他动物油脂都较高，最高可达95%以上。此外，经常吃驴油/肉加工的食品，对耳鸣等耳部疾病有一定的疗效；它也可以梳理身体，对睡眠不佳及神经衰弱有特殊疗效。
香焖和驴油都是非常重要的步骤，一个驴肉火烧的好吃就取决于这两个重要的步骤。 - 观点3： 因为驴油会让人看起来就很好吃的感觉，香焖可以使驴肉更加的入味
- 观点4： 我觉得肯定是因为香门和驴友是很香的东西呀，所以精髓才会在那里。
- 观点5： 因为这个菜能够这么美味主要就在于这两个东西，所以说这两样是精髓
- 观点6： 只有最正宗的火烧，才会有驴油，在制作的过程中香焖的工艺更是点睛之笔
- 观点7： 因为这两个部位的营养价值是最高的，所以才会这样说。
- 观点8： 因为这道美食主要讲究的就是香焖，掌握好这个完全就能做好这道菜。
- 观点9： 因为这是非常重要的一道工序，做得好就是点睛之笔。
- 观点10： 那种东西都是提鲜的所以精髓就在于这两个地方。
- 观点11： 这个主要就是因为它的馅好吃它才会好吃的吧
- 观点12： 因为这是非常重要的一步，做好了，整道菜的品质都会升华。
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