正宗肉夹馍的卤肉配方

观点1：主料：面粉600g、五花肉1000g。

辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。

2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。

3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

7、两个面团全部完成后，压成饼状。

8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

9、做成大小均匀的剂子。

10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

11、饼放入平底锅中，小火烙制。

12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。; 观点2：卤肉的配方。

正宗肉夹馍的卤肉配方，需要的香料比较多，一般不容易配齐，尤其是现在都宅在家，要配齐的难度更大。下面给大家说一下简化版的家庭配方：大料5克、小茴香5克、桂圆肉2颗、草果1颗（去籽）、肉桂2克、白芷2克、山楂2克、香叶2克，丁香0.5克。

烙饼的技巧。

面粉500克、酵母菌3克、5克食盐、食用油10克、温水260克。温水倒入面盆里，搅拌成絮状，然后下手揉成面团，醒发半小时左右就可以了。肉夹馍要用半发面，所以要主要醒发的时间，半小时就足够了。这样的半发面烙饼，脆而不硬，口感好吃。

接着把面团揉一会，做成一个个面剂子，擀成牛舌片。再从一边卷起来，然后简单揉一下，接着按扁了，擀成0.5厘米厚的面饼。其他的面团都按照一样的方法做好，静置一旁，稍稍醒发5-10分钟左右，就可以直接放进电饼铛，烙至两面金黄就可以了。; 观点3：肉夹馍好吃有诀窍，烙饼技巧和卤肉配方告诉你，学会可以开店了; 观点4：陕西特色肉夹馍，馍酥肉香，从和面到炖肉每一步都有详细讲解，看完保证能学会

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