- 观点1： 从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。
清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。
几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。
煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收，但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。
蒸菜和炒菜哪个有营养。
1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴，蒸制时间少一分则不足，多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝鱼、龙虾、蟹等，会给餐厅造成直接损失，因此，掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。
2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果，因此在制作中要特别注意。原料洗净后，将表面的水分抹干，然后再调味;中途不能闪火，以免水蒸气掉在菜肴上，增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱，将菜肴用保鲜膜封好，并不能出现皱褶，可使水蒸气流走。
3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸，这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观，不会变形。
4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。 - 观点2： 没有科学证明炖菜比炒菜更健康，其实食物多种做法，都是可以尝试的。
- 观点3： 原因如下：1.从营养情况来看，炖菜营养流失小于炒菜营养流失，因此炖菜营养价值多高于炒菜；2.从软硬程度来看，炖菜多软于炒菜，因此炖菜较易消化；3.从所含热量来看，炖菜所含热量多小于炒菜所含热量
- 观点4： 都是一样的，都是一样的，哪有什么健康不健康都一样
- 观点5： 炒菜比炖菜 更健康
- 观点6： 必须的其他营养没有流失
- 观点7： 未必，不一定
- 观点8： 各种做法都有不同的风味，各种做的营养和忽略不计，多吃一口就可以补回来。
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