- 观点1： 俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”入秋时节，“大闸蟹”一词和登高、采摘一样成为应季的最热玩法，作为品蟹吃蟹的最佳季节，九月的雌蟹，黄满肉厚；十月的雄蟹，蟹脐呈尖形，膏足肉坚，肥硕鲜美的味道可以充斥你的整个味蕾，留香于整个秋季，这样大快朵颐的机会，食客们是定然不会错过的。
金黄的大闸蟹，黄黄的膏，嫩嫩的肉，都会忍不住吞口水。为了吃到正宗又价格实惠的大闸蟹，许多游客选择自驾游的方式来阳澄湖品尝大闸蟹。比较传统的是位于阳澄湖东岸的昆山市巴城镇，巴城附近有苏州绕城高速(东段)巴城出口，离上海最近也最方便。巴城吃蟹成市是阳澄湖周边最著名吃蟹玩乐的地方，让我们品品蟹，还可以去在去水上公园游玩。
记者联系到阳澄湖地区最有名的老店阿四蟹庄，阿四蟹庄小掌柜小朱热情的介绍，西北风一刮，上个月还嫌脚软肉松的大闸蟹立马蟹黄膏肥，进入一年中最佳赏味期。记者还带来了几个问题请教行家小朱，到底是母蟹好还是公蟹好？小朱介绍 一般人都认为大闸蟹的母蟹最好吃，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的黄一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。
阿四蟹庄原汁原味——清蒸大闸蟹
小朱介绍阿四蟹庄的大闸蟹都是最经典的做法——清蒸大闸蟹，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
小朱介绍怎么吃蟹：
入口膏黄。用筷子仔细地把膏黄剥下来，沾上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品位，慢慢地咀嚼；
品蟹肉。吃完膏黄后就开始吃蟹肉，先把大闸蟹掰成两半，按个人喜好依次品尝蟹身上的肉；
雅吃蟹爪。蟹肉以及膏黄吃完了，一定不要把蟹爪丢弃掉，吃蟹爪吃的是一种雅兴，吃蟹黄吃的是一种心情，吃蟹肉吃的是一种思绪了，吃蟹的过程也是锻炼一个人的性情过程，在吃蟹中放松自己的神经，一扯一掰中那金黄色的闸蟹就八爪分离了，细品细看各有个的吃法。吃出心情吃出味道，吃出了明年继续吃的决心。
小朱还向我们介绍了阿四蟹庄的阳澄湖大闸蟹的养殖情况，正宗阳澄湖大闸蟹产于苏州昆山的阳澄湖，因个大体肥，蟹肉丰满、美味鲜甜而闻名于世。一般蟹重在3.5~4两，大只重5两；最大只重可达7两到8两，但此种产量特别之稀少，往往只会供应给多年的熟客预订。之所以有如此大区别，阿四告诉我们外行鲜少知道的秘密，阳澄湖东区域，一是因为水草丰富、所以蟹肉尤为丰满，二是因为水土比较硬，对大闸蟹有一个天然的洗刷作用，所以巴城所产大闸蟹异常干净、油量，不带一点泥土，无需洗刷可直接上餐桌，被誉为大闸蟹中的极品纯天然蟹。因此，精明的上海人每年都会必去阳澄湖东边的巴城品尝最正宗最地道的阳澄湖大闸蟹。
小朱还向记者详细讲诉了阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹的区别有三个方面：外形：阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青黄色；“白肚”蟹肚清白、干净；“黄毛”蟹毛呈淡黄色；“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大能在光滑玻璃上站立。口感：阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。
阳澄湖大闸蟹每年年产量2100吨左右，阿四蟹庄现在拥有260亩的水面养殖场，每年的年产量也仅有4~5万斤，18年的的信誉经营，吸引了全国各地的食客慕名而去品鲜、购买，正宗的阳澄湖大闸蟹。阿四蟹庄出产的正宗阳澄湖大闸蟹，品尝其味道，特别美味鲜甜。无怪乎章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！” - 扩展阅读1：威海好吃的特产有哪些
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- 扩展阅读3：大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸
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- 架上蒸笼，将纱布铺平，放入大闸蟹，大火蒸至12-15分钟即可。大闸蟹应该肚子朝上蒸，这样，可以防止蟹黄流出来。用料酒和米酒泡上一小时，啤酒也可以，先让蟹醉了，不仅可以去腥味，蒸的时候还不会掉腿。酱料制作，将姜...
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- 蒸大闸蟹一般需要15-20分钟，具体由大闸蟹的大小、火候等而定。清蒸大闸蟹一般是冷水上锅，建议用麻绳把大闸蟹绑好并腹部朝上放置在蒸屉内，不用很长时间，时间长了，不仅大闸蟹的口感会变差，其营养成分也会流失。蒸大闸蟹...
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