家常凉菜做法_美食特产问答

观点1：　　导语：夏天吃凉菜是最佳的菜品的选择，那么它有哪些做法呢，我带你来看下吧。
　　家常凉菜做法大全　　拌蜇头
　　材料：海蜇头 250g、香菜 25g、黄芥末粉 10g、鸡蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、酱油 50ml、干淀粉 5g、油少许
　　制作步骤：
　　1)海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
　　2)蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
　　3)黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度焖5分钟。
　　4)海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
　　5)中火加热干净炒锅中的`香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。
　　果仁菠菜
　　材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐 5g
　　制作步骤：
　　1)菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。
　　2)炒锅入油，以小火烧至五成热，放入果仁炸至八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。
　　3)将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中，调入盐和香油，吃时拌匀即可。
　　凉拌蕨根粉
　　材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4个、香菜 2根、镇江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、红油 10ml、橄榄油 5ml、盐 5g
　　制作步骤：
　　1)将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用。
　　2)将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用。
　　3)镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可。
　　老醋花生
　　老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。
　　食材：花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量
　　做法：
　　1)花生挑选干净，洗净控水。
　　2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。
　　3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
　　4)洋葱去老皮，切小丁。
　　5)红尖椒洗净切碎。
　　6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。
　　7)调入适量精盐。
　　8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
　　9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。
　　10)料汁晾凉后倒入炸花生。
　　11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
　　凉拌猪耳朵
　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
　　做法：
　　1)彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
　　2)猪耳朵切丝。
　　3)将食材放入盆中，放入白糖适量。
　　4)加入陈醋。
　　5)加入生抽少许。
　　6)再加点鲍鱼汁。
　　7)最后淋入香油拌匀即可。

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