冷面臭豆腐酱料配方？

观点1：臭豆腐
1、臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。

2、调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。

灵魂酱汁
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。

臭豆腐烤冷面
1、1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。

2、锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。

3、刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。

4、再刷一次酱汁。

5、掀起面皮，四角滋入少许清水。

6、待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。

7、包起烤冷面，表面刷上酱汁。

8、切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。

香肠烤冷面
1、酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。

2、锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。

3、锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。

4、掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。

5、将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。; 观点2：冷面臭豆腐酱料需要准备的材料有：豆腐500克、臭豆腐2块、熟花生米50克、芝麻20克。调料有：色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。
具体制作步骤如下：
1. 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块，将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
2. 取一容器将两块臭豆腐放入，将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
3. 将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。
4. 将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
5. 炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
6. 炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。
7. 将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
8. 将干净的锅中放入植物油烧热，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
9. 将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料，家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
10. 然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可食用。

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