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配料:猪外脊350克、盐8克、料酒1大匙、鸡蛋1个、玉米淀粉120克、清水100克、糖60克、白醋80克、米醋10克、大葱1小段、姜1片、大蒜2瓣、胡萝卜适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右
2.将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋
3.用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟
4.准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用
5.小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐溶化即成酱汁
6.锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动
7.肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用
8.再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油
9.锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香
10.接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾
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