- 观点1：
【食材】:鸭子800g，啤酒一罐，青蒜三根，葱白一段，生姜15g，豆瓣酱20g，生抽适量，桂皮，大料，花椒，山药。【制作步骤】:准备食材:鸭肉给卖家剁成块，尽量剁均匀。鸭子缩水痛苦，不要剁的太小！蒜，葱，姜，(姜是展平的，葱需要整锅放，方便整理)。将铁棍山药，切成滚刀片，用清水浸泡去除粘液备用。鸭肉处理不当会很腥臭，所以这些材料都不缺。鸭肉在冷水中煮以去除血水。冷水煮的好处是可以慢慢把组织里面的血液逼出来了，口感更透彻。将沥干水分的鸭块用油炒至变黄。部分鸭油搅拌时，加入一勺豆瓣酱，炒至产生红油。加入生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、姜、葱。加入啤酒和鸭块(所有食材都已加入)，倒入电压力锅十分钟。十几分钟后倒回炒锅，放入山药，小火炖几分钟，直到山药入时变软，汤汁刚刚好。最后放入青蒜，翻炒后关火！整盘菜不加盐，豆瓣酱够咸。不放味精也很好吃！
鸭肉炸之前，我没有把它焯一下。我可以用清水浸泡一会儿，去除鸭肉的血水，帮助去除腥味。如果鸭肉肥腻，在油炸过程中少放油，先炒鸭皮油腻再炒鸭肉。如果怕油腻，可以把炸好的油放一些出来。啤酒加入后，一定要用中小火慢炖，让啤酒和配料的味道完美融入鸭肉中。火太大会让啤酒一下子蒸发，鸭肉还没炖就没了。啤酒加多了会影响鸭肉的原味。啤酒和热水必须一次性加入。如果中途想加水，最好加开水。冷水会让鸭肉很难炖。
啤酒鸭属于川菜和湘菜，是川滇渝的主打特色菜。啤酒鸭的味道应该是辣的。如果你受不了这个辣度，可以选择涮完再吃。啤酒鸭制作成功后口感醇厚，有啤酒的香味和鸭肉的质感。啤酒鸭汤也好吃，但是脂肪含量多一点。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量远高于畜肉。 - 观点2： 第一个要掌握的技巧就是，因为啤酒本来就有去腥的效果，所以我们在做啤酒鸭的时候，不用再额外添加料酒了。第二个需要掌握的技巧就是，因为啤酒鸭刚炖的时候会有啤酒的味道，如果不喜欢啤酒的味道的话，我们可以炖的时间长一点，这样啤酒的味道就消散了。
- 观点3： 鸭子洗净斩大块，冷水下锅，煮沸后清洗杂质 ，葱切段，姜切片，大蒜压扁，青红椒切圈 ；热锅冷油，爆香姜葱蒜 ，再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色即可 ；备好砂锅～将鸭块转移到砂锅中～鸭油除去不加入 ，倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀 ，倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可 ；盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可 。
- 观点4： 1.
啤酒能去腥之外,还能起到脆美、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
2.
香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。
3.
鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,如果不是高压锅最少煮30分钟以上,高压锅的话十多分钟即可。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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