苦瓜烧肉怎么做_美食特产问答

观点1：苦瓜烧肉
料
主料：五花肉2两，苦瓜半根，胡萝卜半根，大蒜头2个

配料：葵花子油、生抽、酱油、糖各适量，花雕酒1大勺

做法
1、无花肉洗干净，切成块。

2、苦瓜去籽洗干净，随意切成块。

3、胡萝卜切成滚刀。

4、大蒜头拍扁。

5、锅烧热，倒入一些油，先下胡萝卜煸炒，盛出锅。

6、再倒入少许油，爆香大蒜头，下无花肉煸炒，倒入花雕酒和胡萝卜。

7、加生抽、酱油、糖适量，再加清水，大火烧开，小火慢炖20分钟。

8、再将苦瓜倒入肉里，大火烧开，再改小火慢炖15-20分钟左右，待汤汁基本收干，即可盛起。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。; 观点2：准备食材苦瓜、五花肉、食盐、冰糖、葱姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、香叶、朝天椒、胡椒粉、植物油。

苦瓜烧肉的做法我们准备好原材料，然后把五花肉切成片，苦瓜斜切成片，苦瓜放，加点盐和油开水中，焯烫一下再捞出来。在锅中放入少量的油下切好的五花肉，然后慢慢的变少，将五花肉中大部分的油，油脂煸炒出表面，微微发黄，再下入

准备好的八角等大料，继续煸炒几下，倒入适量的开水，加入老抽和料酒，然后在姜片，小葱节，大葱糊辣椒和冰糖一起放入，盖上盖子煮上十分钟。十分钟之后再开开接孩儿，放入焯过水的苦瓜片，再继续加盖，再煮上五分钟，再揭开盖用大火收汁，这时候可以将其中大豆取出来，只快好的时候再加入盐和胡椒粉调味。接下来小编跟大家分享一下制作小技巧。

制作小技巧将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味，也可以加点盐，稍微将苦瓜腌制一下砖也能，释放出部分苦味，如果不怕苦的话，可以不用这样做，生五花肉时一定要提前炒饼，将五花肉中的大部分用，油脂煸炒出来，这样我朋友才

吃的不腻，还有五花肉表面发焦后，下午大料煸炒一下，加入适量的开水水，一定要一次性加足，不要多次添加。再加入酱油和料酒的时候，下入葱姜蒜和冰糖，一起煮上十分钟。肉煮到七成熟的时候加入，焯过水的苦瓜块，继续加盖煮十分钟，然后再揭开盖，用大火收汁。; 观点3：苦瓜烧肉，清爽可口，丝滑入味，酷暑去燥，适合夏天

苦瓜烧肉

原料：苦瓜、五花肉、姜葱蒜、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、料酒、胡椒粉、油盐。

做法步骤：

第1步、准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片；

第2步、苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；

第3步、锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片；

第4步、慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；

第5步、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；

第6步、倒入适量的开水，加入老抽和料酒，再将姜片，小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；

第7步、倒入适量的开水，加入老抽和料酒, 再将姜片，小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；

第8步、盖上盖煮上十分钟；

第9步、十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块,再继续加盖，煮上五分钟；

第10步、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；

第11步、汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；

第12步、出锅装盘即可; 观点4：苦瓜炒肉

食材配料;
苦瓜，猪肉，葱，油，盐，料酒，胡椒粉，鸡精

做法步骤;

1.准备好苦瓜和猪肉，猪肉切片，放料酒，玉米淀粉腌制20分钟，

2.苦瓜洗净去瓤，切成斜片，把葱切碎

3.锅中放水，加入盐和几滴食用油烧开，下入苦瓜焯水

4.焯水的苦瓜直接捞出过一下凉水，沥干水分

5.热锅放油，下入葱炒出香味，下入肉片炒至肉变色断生

6.放料酒加入胡椒粉翻炒均匀，加入焯水的苦瓜炒匀

7.翻炒均匀加入盐和鸡精调味即可出锅。

3.小白菜炒肉

食材配料;
小白菜，猪肉，葱，香菜，蒜，料酒，白糖，盐，

做法步骤;

1.小白菜，猪肉洗干净备用

2.猪肉切片，把梗和叶子分开切，蒜头切粒葱切段备用

3.把切好的猪肉放玉米淀粉，料酒，少许生抽腌制20分钟左右

4.锅热放加入腌好的猪肉，炒变色，放葱，蒜炒香

5.倒入小白菜翻炒，然后加入炒过的猪肉翻炒

6.加入适量的盐炒匀，最后加入小白菜叶子炒均匀

7.炒至熟快速放少许白糖，香菜，葱段入味即可出锅了

4.豆角炒肉

食材配料;
猪肉，豆角，大蒜，红辣椒，盐，生抽，料酒，玉米淀粉，鸡精

做法步骤;

1.将猪肉洗干净，切片，豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净

2.蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，玉米淀粉，料酒腌制10分钟左右

3.锅内加水，水烧开后加入少许盐，把沥干水分的豆角放入焯水，豆角颜色变深变软，捞出过一下凉水备用

4.锅热放少许油加热，把腌好的猪肉片放入锅里，

5.煎炒至猪肉的边上发黄即可备用，锅内留底油，把蒜末爆香

6.沥干水分的豆角放入，加少许盐继续翻炒一会，盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀

7.把煎好的猪肉片和红辣椒放入翻炒会，最后撒上少许鸡精即可出锅。

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