红烧肉去腥最好的办法是什么？

观点1：红烧肉

方法/步骤

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一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。（肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物。但是关于吃肉，仍是有几个忌讳的。

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二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。（在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了。不宜和猪肉分配的食物有哪些。

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三烧制：这是红烧的关键进程。一定要用小火慢烧1小时以上。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不可，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相。

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四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

方法/步骤2：心得

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红烧肉作为一道最一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理

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闻名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。

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肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

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浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。正本，最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮

红烧肉去腥最好的办法是什么？我把我的经验分享一下。

所用食材：

五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各两勺，冰糖根据个人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。

做法与步骤：

1:把买回来的五花肉清洗干净，放在面板上切成2-3公分厚的小方块。

2：起火烧水，把肉块倒入冷水锅中，倒入料酒，放上姜片，大火烧开，撇去上面的浮沫，煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里，把它冲洗干净，捞出控干水分。

3:起火烧油，油温3成热把冰糖放进锅中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉块放进去大火煸炒。

4:炒至糖色完全上色之后，在放入生抽，老抽，姜片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香一定要用布袋装起来，白芷，把它炒成金黄色后倒入开水，水要高出肉块一公分，大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时，一个小时后把各种佐料捞出，在大火收汁就可以了。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，能帮助到你是我最大的幸福，祝你天天开心，快乐。

红烧肉是很多人喜欢的一道菜，最吸引人的地方就在于，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一点也不腻。

但是很多人在家尝试自己做的时候，味道却总是不对，去腥更是成为一个大难题，其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”，用老一辈最“经典”的做法，简单又美味。

在那个粮食还需要用粮票兑换的年代，没有现在这么多调料，但是做出的红烧肉却是最为美味的。准备好五花肉后，不要急着切块，在锅烧热之后，把五花肉的猪皮朝下，直接放进锅中，不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净，还可以有效的去除猪肉的香味。

将处理好的五花肉切成大小均匀的块，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分钟左右，盛出用温水冲洗一下。

这个时候就可以开始炒糖色了，最好是用冰糖炒，这样红烧肉的颜色会更亮一些。五花肉上色之后，在锅里加一些清水，只需要放入葱、姜、八角、香叶这四种香料就可以了，炖煮40分钟左右，按照个人口味加盐，然后再焖制15-20分钟，就可以出锅。

这样按老一辈的方法制作出来的红烧肉，不仅做法简单，味道也更好。你有用过这种方式做红烧肉吗？

很高兴回答你这个问题。做红烧肉是我的拿手好菜，下面我分享下红烧肉去腥的方法！

1.红烧肉我们选择最好是五花肉，肥瘦相间口感最好，肥而不腻，二刀肉也是很不错的选择！我们把买回来的肉先把锅烧热，猪肉皮朝下，来回炙皮，这样有效的破坏了猪皮的汗腺，去除了猪皮自身的皮腥味！

2.清洗干净猪皮的焦痕，切成两厘米的方块，猪肉冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒，花椒，给猪肉焯水，大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟！

3.焯好水的猪肉，放入姜片，料酒，葱段，煸炒出多余的油脂，把猪肉煸炒的表面微黄，这一步去油脂，也有去腥的效果！

4.我们放入糖色给猪肉上色，后放入老抽，生抽提色，放入没过猪肉的水，放入八角，花椒，葱段，桂皮，香叶，姜片焖煮40-60分钟，当水分快干的时候，放入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘！

有几个方法可以去除猪肉的腥味。

1.猪肉在购买的时候，不要买老母猪肉，这种肉特别腥。

2.焯水的时候放葱姜蒜和料酒，切记冷水下锅。撇完浮沫要冲洗干净，要用温水或者热水，不可以用凉水，如果用凉水一激，猪肉里残留的腥臊会留在肉里，随着炖也不会出来，肉也会变硬。

3.在烹饪的时候用花雕酒或者黄酒代替料酒，去腥效果也很好。

4.烹饪时可以放入一罐啤酒，也可以很大程度上去腥，而且汤汁浓郁，特别香。

5.开大火把炒锅烧热，猪肉带皮的那一面挨着锅，来回擦，像刷锅一样，这样烙一会儿，猪皮出现焦黄并且收缩，就可以了，然后用温水清洗，用刀刮去猪皮上的脏东西，这样猪皮上的腥臊气也都去除了。

6.找一口大锅，装满冷水，把猪肉放里面，火开到最小最小，直到再小就熄灭那麽小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，基本能去除腥味。

这几种方法都可以去除猪肉的腥味，目前我觉得结合起来都还行。

希望可以帮到你。

给美食去腥是我们一直考虑并且经常要做到的，只有把腥味去掉无杂味了，美食才更美味，不单单是红烧肉，因该是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有这几种：一是焯水法，这种方法通常是锅里放入水，在把食材放进去，加入料酒，花椒等，但这种去腥也只是表面上把食材的腥味给遮盖住了，并没有本质上去除。二是加料法，在炖，烧，煮等烹饪的过程中，用葱、姜、料酒或其它香料去腥，但这种方法也只是掩盖住了食材的腥味，也没有从根本上起作用。三是水泡法，将食材用清水浸泡，这是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水里浸泡两，三小时，中途要换一次水，这样才有效从根源上把腥味去掉，在去烹饪美食，出来的菜肯定是美味。

您好，很高兴回答这个问题！

很多朋友在做红烧肉的时候遇到最大的一个问题就是，自己做出来的红烧肉有一些腥味儿，这是怎么回事呢？那么接下来根据这个情况，就来给大家介绍一下做红烧肉的小技巧，做红烧肉时，别再直接焯水了，少了“这1步”，红烧肉怎么做都腥。

在做红烧肉的时候，很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水，焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道，单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿。

想要红烧肉好吃，第一步还真的是不能够焯水，不然红烧肉肯定不会好吃。想要让红烧肉好吃，那么将五花肉买回来的时候就应该直接把五花肉放入清水当中浸泡，浸泡过后的五花肉表面的杂志会去除很多，腥味儿自然也会变淡很多，当然这个五花肉只能是没有进过冰箱的五花肉，不然浸泡也没有用。

说到这里，建议大家在选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉，冰冻过的五花肉都是不行的哦，冰冻的五花肉肉质不够鲜嫩，做出来也没有那么好吃，所以不是一个好的选择。

[害羞]希望我的回答对您有帮助哦！

很高兴回到这个问题。

猪肉去腥味的方法：

1、锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。

2、半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。

3、但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

拓展资料：

挑选猪肉的方法：

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

@晓晓的夏天正在发美食视频，欢迎前来观看

你好：我是福寳，很高兴回答你的问题

红烧肉是很多人非常爱吃的一道菜，红烧肉的主材料五花肉，但是我们在做红烧肉的时候却无法将五花肉做出美味，其实我们大多忽视了一些小细节。

很多人将整块五花肉放入锅中焯水，因为加热后五花肉会收缩到一定程度，所以整块焯水后再切小块可以更整齐美观，但是整块焯水不能很好将肉中的血水排出来，所以将五花肉切成块大小焯水更易去掉脏东西和血水

很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下，但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅，那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中的血水和肉上脏东西去掉，而且五花肉也会随着水温的提高慢慢变熟，这样也减少了烹饪时的时间

在焯水时我们可以倒入少许料酒、生姜片、葱段这样可以去掉五花肉的异味

掌握了这几个小细节希望你做出的红烧肉更好吃

你好，我是阿念美食分享，很高兴回答您的问题！

红烧肉的做法有很多，去腥的办法也很多，今天阿念就分享给大家几种制作红烧肉去腥的好办法！

主料：五花肉500g

辅料：葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量

1、五花肉皮朝下，用锅烫一下，烫至发黄发黑，用清水洗净。

2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

3、炒锅倒油放入冰糖。

4、中小火熬化，糖汁变为褐色。

5、倒入五花肉翻炒。

6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。

7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

8、加入料酒炒香。

9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。

10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

11、加盖小火焖烧1个小时后。

12、然后开大火捞出葱姜大料。

13、加少许盐调味。

14、大火汤汁收浓稠关火。

15、将做好的红烧肉盛盘。

第二种

工具/原料

五花肉 (800克)

香干 (200克)

百叶结 (180克)

桂皮 1小块

八角 3个

姜 5片

白糖适量

料酒 1勺

老抽少许

盐少许

生抽少许

小葱适量

花椒少许

方法/步骤

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首先要去腥。把买回来的五花肉处理干净，放到流动的水下冲洗

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准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了。

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炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的。

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然后用刀切成大小均匀的小块，把切好的猪肉放到温水里，加入少许盐，搅拌均匀泡5分钟的样子，然后用手搓洗，把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了，猪肉的腥味就会少很多

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把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下。

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五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下。

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放入八角、花椒、桂皮炒几下，把香味炒出来。

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加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。

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在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟。

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把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。

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五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火。

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红烧肉就做好了装盘。味道特别香哦！

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