广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮？

观点1： 1.准备材料
2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒
3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用
4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔
6.然后把酱料抹在肉上
7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好
8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐
9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度
10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了
小贴士
1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀
2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好
3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键
4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气
5.皮烤好，整个菜才完满了

丸先森自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做。
烧肉，是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的。
做出来的和买的差不多，为什么要那么浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做美食的过程，而且要秉承我无所不做的原则。没有你做不到的，只有你想不到的。食材
小贴士 5.皮烤好，整个菜才完满了

脆皮烧肉色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻，咬上一口香酥爽口，太过瘾了，相信很多人都喜欢吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎么才能做成脆皮，肉的处理、烤制火候很重要等，自己在家做脆皮烤肉，好吃还实惠。

猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，广式脆皮烧肉大家都不陌生，相信很多人都吃过，色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻，咬上一口香酥爽口，现在很多地方也都有卖，就是太贵了，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮。

一、广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮脆皮烧肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，表皮酥脆，色泽金黄，肥而不腻，看着就有食欲，外面卖的脆皮烧肉太贵了，很多人都喜欢自己在家做，自己在家做好吃实惠，不过很多人做出来的脆皮烧肉皮不酥脆，主要是没有掌握好技巧。

想要做出来的脆皮烧肉皮酥脆吗，肉的处理和烤制火候都很重要，特别是肉的处理很重要，肉煮好后，一定要用牙签在肉皮上面均匀的扎上小孔，白醋是脆皮的关键，烤制的火候时间要掌握好，这样做出来的脆皮烧肉表皮酥脆好吃。

二、脆皮烧肉做法 1、准备食材：五花肉、葱、姜、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺辣椒面、半勺盐、白醋

2、准备一块五花肉，肉皮刮洗干净，洗干净，锅里加入一点水，五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开把浮沫撇干净，小火煮20分钟，煮好后把五花肉捞出来，用厨房纸把水分擦干。

3、用牙签或者叉子在肉皮上扎一点小孔，再把猪肉皮朝下切宽条，注意不要把肉皮切段，准备一个小碗，来调料汁，碗里加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蚝油、白糖、老抽、生抽、辣椒面、盐、适量的水搅拌均匀。

4、把调好的料汁均匀的抹在肉上面，正面反面都要抹均匀，涂抹均匀后腌制一个小时，腌制好后把肉皮朝上放在锡纸上，把肉四周包起来，把肉皮擦干净，撒上一层粗盐，放进烤盘里，烤箱温度210度提前预热10分钟。

5、放进中层上下火烤半个小时，时间到后拿出来，把肉皮上面的盐去掉，再把肉皮均匀的刷一层白醋，再放进去烤20分钟，烤至表皮冒泡就可以了，拿出来切成小块，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太过瘾了，吃一次就会深深的爱上。

总结：这下大家都知道脆皮烧肉怎么才能做成脆皮，其实很简单，肉处理好，白醋是脆皮的关键，自己在家做脆皮烧肉，表皮酥脆，色泽金黄，肥而不腻，好吃还实惠，做法也是很简单，喜欢的可以试试。

家庭版脆皮烧肉
原料：精选五花肉1KG、大粒海盐1.5KG、胡椒粉适量、五香粉适量、香菜、小米椒、白醋、鸡蛋2个、料酒。
做法步骤：
1、将肉清洗后切2.5cm口，不切断肉皮。
2、将胡椒粉、五香粉、料酒、盐（少放或不放）混合在一起调匀，用刷子将调好的汁料均匀刷在肉上。
3、发酵二十分钟左右，面团鼓起来。把面团取出，在面板上撒上少许薄面和泡打粉，用手拌匀，揉进面里。
4、将白醋少许盐调汁、均匀的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小时。
5、大粒海盐与蛋清均匀搅拌包在肉上，放入烤箱烤，烤箱温度210度，烤45分钟。
去掉包裹的盐，再放入烤箱温度210度，烤15分钟。
6、取出，倒掉烤出的油，切片装盘即可食用！
烹饪技巧：
1、做法5是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；
2、各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；
3、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
慢烤脆皮五花肉教程
教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮烧肉。做法并不难哦！
材料：五花肉1000克，盐，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。
做法：1,五花肉清洗干净，姜切片。
2，锅里放入清水，姜片，五花肉烧开，煮五分钟，捞出来用清水冲洗一下，沥干，用厨房纸擦干皮表面。
3，用松肉针（也可以粗针或叉子）在五花肉的皮部扎上密集的小孔。
4，扎好后，肉部抹上适量五香粉，适量盐，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时。
5，从冰箱取出来，用厨房纸擦干皮部的水分，用锡纸裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上一层粗盐。
6，烤箱预热后，送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黄酥脆即可。
7，烤好后，取出掠凉，切块。

做出一块好吃又脆的广式烧肉，简单三步:
1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
3.木碳转到小火以后，我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃，咸甜混合口味极佳，一道完美广式脆皮烧肉完成！

广东脆皮烧肉如何才能做好品质？
第1、做脆皮烧肉，它一定是要求烧肉的色泽黄金，皮质松化膨胀，让人吃起来有一种酥酥脆脆的爽快感，这样的脆皮烧肉才算是成功的！也是你的餐店获客的神器。

第2、选肉，选肉不能选皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相间的，烧制时才能达到化皮和脆香。当然啦！很多办公室培训机构都会使用“松肉粉”，制作出来虽然达到酥脆的效果，但是有一种浓浓“松肉粉”的怪味。

第3、广东脆皮烧肉放什么调料，能达到酥脆的效果呢？上面也说了，很多人做烧肉为达到酥脆而用松肉粉，虽然松肉粉的副作用不大，勉强可以接受，但做出来的烧肉味道很不够自然，毕竟那些是香精色素物质，所以烧肉的肉质口感并不合格。

第4、烧肉使用什么样的火候才能达到酥脆的效果呢？和烧肉的选材、腌制相比较，烧肉的烧制火力更讲究。因为肉的酥脆是跟火力直接挂钩的。一些人做的脆皮烧肉比较硬脆，吃起来硬硬的，或是过度焦化，或是不入味，或是肉香不够等缺陷，这样的烧肉都是有失水准的。

* 有关烧肉如何做到好的效果就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

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