红烧茄子的正确做法步骤

观点1：红烧茄子的做法如下：
主料：茄子（紫皮，长）2根。
辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。
步骤：
1、黑皮茄子洗净切滚刀。

2、坐锅烧热后放菜籽油。

3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4、炸至金黄色捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

6、放入炸过的茄子。

7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

10、成品图。; 观点2：【红烧茄子】
【制作食材】茄子，食盐，白醋，青椒，红椒，洋葱，淀粉，食用油，大蒜，豆瓣酱，白糖，水淀粉
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧茄子，吃起来咸香下饭，一点不油腻，而且它的做法特别简单，很容易能够做出来。咱们一起来准备一下红烧茄子的烹饪食材吧，准备1~2根长茄子，再准备适量的食盐，白醋，一根青椒，一根红椒，一个洋葱，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣酱，一小勺白糖和一碗水淀粉就可以了。接下来就一块开始红烧茄子的烹饪吧。
2、取出茄子放在大盆中，加入水，将茄子清洗2~3遍，清洗完成之后将其取出控一下水放在案板上，然后将它的头部和尾部全部切掉，切完之后再将茄子切成滚刀块。茄子切成滚刀块之后咱们将它放在一个大碗中，然后向里面倒入清水。倒入清水之后再加上一点食盐，白醋浸泡10分钟，这样可以让茄子保持非常鲜嫩的颜色。
3、接下来将准备好的青红椒切成片，切完片之后放到一个大碗中备用，再把准备好的洋葱取出切成片，片要稍微大一点和青红椒片差不多大即可，全部切好之后将它们和青红椒片放到一块，然后再放到一旁备用。
4、茄子泡好以后把水倒掉，然后挤干茄子中吸收的水分，接着将其放到一个大碗中，然后加入准备好的淀粉，将它们抓拌均匀，经过浸泡和加入淀粉之后茄子就已经不那么吸油了，吃起来绝对不会油腻。
5、锅中油烧热放入茄子翻炒两分钟，油要少放一点，不要放太多了。一直炒到茄子变色之后咱们装盘待用。再一次向锅中倒入少量的食用油，然后放入提前切好的蒜片，再把豆瓣酱放进去翻炒出香味，然后加入洋葱，青红椒炒至断生。
6、洋葱青红椒炒完了之后咱们将茄子放进去继续翻炒，加上一勺白糖提鲜，再放入水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠之后就可以了，时间在一分钟左右。时间到了之后咱们关火出锅装盘，一道美味的红烧茄子就这样简简单单地完成了，咸香下饭，一点不油腻，非常好吃。
【小贴士】
1、茄子块不要太大，要稍微小一点，而且一定要用食用盐，白醋水浸泡一下，再裹上淀粉。
2、在最后烹饪的时候，咱们要用大火快炒。

回答问题