家庭版梅菜扣肉怎么烹调？技术要领是哪些？

观点1：
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。个人感觉，梅菜天生和五花肉是一对，不管怎么烹调都很好吃。

每当逢年过节，我们的餐桌上都不会少的一道美食“梅菜扣肉”，这道美食老少皆宜，人人都可食用，做法也与众不同，有的地方油炸五花肉，有的地方蒸五花肉，做法参差不齐，只要味道正宗，就是正宗的梅菜扣肉。今天要给大家分享的是梅菜扣肉的做法，肉烂食香，入口即化，清爽可口，肥而不腻。具体做法如下：

梅菜扣肉先炸还是先蒸？都不对，这样做好吃不油腻，软烂醇香

食材：

五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。

腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。

炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。

烹饪方法：

1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。

2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。

3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。

4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。

5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。

6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。

7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。

技术总结：
1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。

2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。

3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。

4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味。; 观点2：家庭制作梅菜扣肉的话还是很简单的，关键是是做扣肉比较麻烦，一点需要用到很多的步骤，但是一定要掌握一个方法肉皮，一定用牙签戳城小洞，这样用油炸的时候才不会爆锅。; 观点3：肉一定要选肥瘦相间的这个梅花肉或五花肉。把肉切成大片儿。梅菜洗干净以后放在碗底下。把扣肉摆在上面，放上葱花姜上锅蒸20分钟就可以。; 观点4：我买的一般都是成品，然后直接放在锅里蒸，我感觉这样简单，一般15分钟左右的时间就可以好; 观点5：应该就是要把五花肉先抹上一些油，放到锅中炸一段时间，然后再切上一些佐料，加入到梅菜当中，把这些东西都放入锅中炒一段时间，之后把肉片摆盘，然后把这个酱料倒在肉片上面，当然也需要放上一些菠菜，这样的话就做好了。技术要领就是炒的时候必须要大火，还有就是切肉片的时候也要注意形状。; 观点6：我觉得家庭版的梅菜扣肉是用生抽，蚝油，八角，鸡精和味精烹调的。并且在制作梅菜扣肉的时候一定要注意细节问题，千万不要给自己带来不必要的麻烦，而且在制作梅菜扣肉的时候，一定要注意配料比例的问题，千万不能放得太多，但我觉得最重要的一点是，在制作梅菜扣肉的时候，一定要注意火候的问题。我觉得如果能做好这些方面的话，一定能把梅菜扣肉做得很好吃。; 观点7：我觉得家庭版的梅菜扣肉是用鸡精，味精，生抽，蚝油和咸盐进行烹调的，并且在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。; 观点8：首先应该准备好新鲜的食材，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，将准备好的五花肉放入锅中，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，加入适量的清水，在锅中加入适量的梅菜，然后小火慢炖35分钟左右的时间就可以出锅了。技术要领就是应该把握好火候和时间的问题。; 观点9：准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。5将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。; 观点10：技术要领就是在选猪肉上。做扣肉选的这个猪肉一定要是这个五花肉。把梅菜放入碗中，再把这个切成一片的这个五花肉摆在上面，上锅蒸就可以了。; 观点11：五花肉切成块放在水中煮20分钟，然后抹上老抽，用油把它煎起泡，然后切成厚片备用，再用肉片上加一些葱姜蒜，蚝油，十三香，把它抓匀，在肉上铺上梅菜和花椒，然后放入高压锅中压30分钟。; 观点12：把梅干菜泡10到15分钟，再放入锅中翻炒，然后把梅菜铺到碗底备用，把五花肉焯水后淋上老抽上色，再放入油锅中炸一下放凉后，切薄片铺在梅干菜上，放锅中蒸50分钟左右即可。; 观点13：一定要选择新鲜的食材，还有就是要提前将肉腌制一段时间，一定要将料汁调好，在制作过程中一定要注意火候，应该注意调料的配比。

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