在家里做菜可以拿白酒当成料酒吗？

观点1：可以的，不过要减少点量，另外就是最好早点放或者放后多烧一会。
料酒，脱胎于历史悠久的黄酒，自成一派烹饪酒，不能饮用只能用来做菜，在烹饪中的作用主要就是“去腥增香”，它工作的对象就是各种肉类，鱼类和海鲜类，蔬菜中很少用到。那白酒能不能起到去腥增香的效果呢？想要知道答案就得先了解一下料酒的工作原理。

料酒的去腥和提鲜增香原理

一：去腥原理

众多肉类鱼类中的腥味物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等的化合物，他们的特点就是易溶于乙醇等溶液，人们在长时间的总结中发现，只有15%左右量的乙醇溶解度最好，可是说是恰到好处，而黄酒（度数在14%—20%）是最好的选择，而在黄酒基础上发展的“料酒”同样也保持着15%左右的酒精含量。再加上添加的香辛料或者葱姜汁，柠檬酸等都对腥味物质有很好的遮盖和去除的作用。
只溶解还不行，还需要加热将溶解了腥味物质的酒精挥发掉才行，所以得到料酒去腥的必要条件是：15%左右的酒精含量，高温和适当的香辛料。

二：提鲜增香原理

别以为料酒只可以有去腥的作用，其实它提鲜增香的作用也很明显。

酒精有一个很好的特性，可以对食材的细胞壁产生很强的渗透力，能够将食材一些特有的香味给萃取出来，渗透的同时也会对其他调味品有一个引导作用，加强对食材的入味。当然前提是酒精度数要在15%左右，若酒精度数大了，在萃取出香味的同时又把香味遮盖了，就得不偿失了。

所以白酒当料酒通常需要稀释一下，或者少放一点。另外有些特殊香味的白酒可能不是很适合。; 观点2：严格来说不能。料酒不是酒。是黄酒和其它香料制成，酒精浓度很低。
料酒有去腥增香的作用，是白酒很难达到的。如果简单的去腥，可以放适量白酒，多了会破坏原来的气味。
黄酒做调料，一定程度上好过白酒。; 观点3：这个当然是可以的啊，如果没有料酒，白酒也是可以代替的，只不过没有料酒好呗; 观点4：可以的，脾酒更好。

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