- 观点1： 油炸油条之所以会变硬，有几个原因，面条不好，配方有问题，油温过低的一些细节因素。做过炸油条的朋友都知道炸油条的过程，从配料、面团、揉面团、面团、做油条坯，然后再炸。具体说明根据这些步骤: 每个人做出的选择油条配方略有不同，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等，最重要的是面粉和发酵剂的选择。面粉建议不要选用高精度的，因为高筋面粉适合面条，如果用于油炸油条，它会很强，发酵剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然是发酵剂，但效果不同，应选用健康疏松效果好的。
如泡多源，制作品质的油条最新专用膨化剂不含铝绞条，高档酒店早餐是油条使用，可使出口口感良好脆口，大块头和大块头，内部多孔，短形完美，唤醒时间(20分钟) ，隔夜收缩，不软，变形的油条质量，可在网上购买，并有秩序，首先将原料放在一起，搅拌均匀，然后加入面粉，使油条不会发脆，建议面粉混合从低速到中速，以利于面筋的形成。
揉面是为了揉面团，但不要重复多次，以免力量过大，造成面筋断裂，油炸面团硬度不够，面团制作过程中软度不够也很重要，多一会儿，建议半小时以上，就像馒头一样，面不好吃，吃硬了。如果油温没有很好地掌握，就等于浪费了以前所有的努力。
例如，我卖油条已经20年了，每次我必须把油温控制在60到70度之间，大约180摄氏度是最好的。为什么？如果油温低，油炸锅不会立即膨胀，油炸锅会过高，因为油炸锅放了更多的油，用筷子翻转，以保证油炸锅膨胀泡沫的颜色相同。发酵剂、油炸温度、调配方式、面粉品种等因素对硬质压条的发酵有很大影响。制作油条要选用特制的面粉，面粉要遵循“一明矾、两碱、三盐”的原则，即一公斤面粉要放一明矾、两碱、三盐。 - 观点2： 很有可能是面粉发酵的时间不够，导致面不够松软，应该和面的时候掌握好发酵粉和面粉的配比，这样才会更加松软。
- 观点3： 面发得不好，配方出了问题，油温过低等一些细节性的问题。
- 观点4： 应该是自己的面粉没有发好，里面的一些食用碱和小苏打比例不是特别的正确，炸的时候油温是非常低的，这样的话很容易发硬的。
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