清蒸螃蟹的蘸汁怎么调

观点1：【原材料】青蟹、生姜、大蒜、料酒、生抽、陈醋、白糖；

【做法】

1、买回家的青蟹一般都是被五花大绑着的，而且是绑的非常夸张，清洗的时候很多地方都洗不到，那为了能更好的清洗，需要把绳子先解绑，那青蟹的钳子非常大，非常有劲，为了避免钳子夹到手，在拆掉绳子之前可以先把青蟹弄晕；

2、把青蟹的弄晕的方法也很简单，用两根筷子分别插进青蟹的眼睛里，大约过5分钟，青蟹就不会动弹了；

3、等青蟹不会动弹了，把青蟹的绳子解掉，用刷子清洗干净，这样能刷单更干净，等青蟹不会动弹了再解掉绳子，不怕夹到手，还有一个好处就是不会动弹了上锅蒸螃蟹不会乱动，也不会掉腿；

4、准备一个蒸锅，锅中加稍微多一点的水，水量一次性要给足，避免中途加水，水里面加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，在蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，不会流黄，再在螃蟹的肚子上放上姜片，往螃蟹的身上再倒上少许料酒，盖上盖子，冷水上锅蒸，上汽之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间；

5、蒸的时间来调一个蘸料，准备好的碗中加入姜末、蒜末、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，这样料汁就调好了；

6、这次的螃蟹比较大只，蒸了大约25分钟，关火焖5分钟，清蒸螃蟹就能出锅了，肉质鲜嫩；

【青蟹挑选小妙招】

1、青蟹不一定要挑选最大个的，一般体重在200-300g左右的都是比较好的；

2、挑选的时候拿起青蟹看看底部，底部比较脏的，说明肉比较厚；

3、吃螃蟹千万不要贪便宜，螃蟹要吃鲜活的，死蟹不能吃，会拉肚子严重点会中毒；

清蒸螃蟹的做法总结：

1、螃蟹要用冷水上锅蒸而不是热水，如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重；

2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒；

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