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红烧肉怎么做好吃 土豆红烧肉的做法

我来答
观点1: 土豆红烧肉的做法
准备原料:五花肉500克,土豆一个,准备少许葱姜。
辅料准备:冰糖,蚝油,老抽,盐,鸡精料酒即可。五花肉、土豆切块备用,土豆泡在水中即可,姜切片,葱切成葱花即可。
做法
第一步:锅中加入300毫升的冷水,五花肉下锅,加入些许的料酒,加入姜片,沸水模式煮5分钟,捞出洗净放凉控干。
第二步:锅中加入适量的油,冷油下锅,小火把冰糖微微的熬一下(不必全部熬化,防止焦锅),随后把控干的五花肉倒入锅中,改中火翻炒1分钟。在这要注意的是,因为是冰糖先行下锅,所以放五花肉的目的只为在肉的表面适量的裹上糖浆。当然了,炒制的过程若是发现微微焦糊,马上进行下一步即可。
第三步:加入80毫升温水,加入适量的料酒,蚝油,老抽,盐,鸡精,随后改小火,盖上盖炖上20分钟即可。一般这步的话,加水稍少一点即可,不然待会大火收汁的过程会变得“艰难”哦。
第四步:加入刚从水中捞出的土豆,随后适当的搅拌后,盖上盖继续小火炖8分钟即可。当然了,对于您的加水量,笔者建议多多注意“锅中动向”,可不要烧焦了哦。
第五步:随后在出锅前,大火收汁,待汤汁浓稠之后,即可装盘上桌了。当然了,葱花的增香可是点睛之笔,记得撒在菜面上哦。
观点2: 用料
带皮五花肉
土豆(和五花肉切一样大小)
大葱段
姜片
大蒜粒
八角
草果

老抽
生抽
花椒粒

土豆红烧肉的做法
五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水)
锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜
花椒粒
草果
八角,煸炒出香味
大火放入大块五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒1-2分钟)
炒糖色
:锅里小火放入一把糖,少许水
,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡,(炒糖色全程不要搅动)
不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒过的五花肉
五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽(如果糖色颜色够重的话,就不用再加入老抽了)生抽

调味
倒入和肉齐平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆块
,转小火炖煮1个半到2小时,(这个时候放土豆,最后土豆会有点被炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放)
出锅前撒上点明油(葱油),翻炒
,出锅撒上小葱
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