苦菊怎样办凉菜？_美食特产问答

观点1：苦菊是一种常见的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。

食材准备：苦菊、蒜、小米椒；

1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留）；

2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；

3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可根据自己口味喜好添加哦）；

4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌)；

5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；

6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；

7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养健康还好吃不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益健康。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

苦菊属菊花科的一个科类，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是最受欢迎的蔬菜，中医认为，苦菊性寒、味苦、无毒，具有消暑保健、清热解毒，消炎明目，有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力的作用。

苦菊的营养价值非常高，是清热去火的最佳美食，受到人们的青睐，苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铁等微量元素也较全，并且膳食纤维的含量也非常的高，能够加速排毒，保持肠道健康的作，但脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

苦菊的吃法很多，一般用于凉拌或炒，最多亿是餐厅用于状饰菜品，和菜品造型，今天给大家推荐一道黑椒蒜汁麻酱拌苦菊

所需要原材料，苦菊，圣女果，日本麦片，麻酱，花生酱，黑胡椒，蒜汁，白糖，青柠檬，苹果醋，橄榄油。

1、苦菊洗净晾干，圣女果洗净对破，然后装入盆内。

2、碗内放入芝麻酱，花生酱，白糖，盐，蒜汁，苹果醋，青柠汁，加入少许橄榄油，然后搅匀稀释成汁状。

3、然后把酱淋在苦菊上，吃再撒上日本麦片，黑胡椒，淋上橄榄油即可。

准备：苦菊、熟花生（去皮，敲碎）、生抽、白糖、鸡精、香油、蒜泥、盐、醋。1、苦菊洗净控水，放入盆中。2、用生抽、白糖、香油、鸡精、蒜泥、盐、醋调成酱汁倒入盆中。3、放入碎花生，搅拌均匀即可。具有抗菌、消炎、明目等功效

食材

苦菊200g 麻油盐油炸花生米大蒜香醋生抽鸡精糖

步骤

1 把苦菊洗干净准备好，还有花生米备用。

2 取大蒜去皮，切成蒜米。

3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。

4 取适量油炸花生米碾碎加入蒜米。

5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。

6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。

问答运营：东方花雪

苦菊，这个菜属于常见菜了。

苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊又叫；苦苣，九牙生菜，狗牙生菜，苦菜，苦荬菜。

最最简单的方法，就是去根，一切两半洗干净，控干水分，放入盆中，加入白糖，白醋，盐，香油，葱油，加几根香葱段，搅拌均匀，爽脆可口。

也可以把黄豆酱，或者香其酱，加鸡蛋，葱花炒一下，直接蘸酱吃。

涮锅，麻辣烫，也是可以的。

还有就是加入葱丝，尖椒丝，少许味素，食盐，米醋，葱油（大葱，洋葱，生姜炼的油）辣椒油（大葱，洋葱，生姜炼的油，然后加入香菜根或者香芹叶，炸制干枯捞出，倒入用开水泡过的辣椒段）味道相当的霸道！

黄瓜，樱桃萝卜，圆生菜，西红柿，苦菊，办的大拌菜，可以是酸甜口的（盐，白糖，白醋，葱油），酸辣口（味素，盐，辣椒油，少许红油，红醋，点一点白糖）

苦菊拌杏仁，盐，味素，几滴白醋，白糖，葱油，香油。

苦菊家常凉菜，苦菊，白菜，豆腐丝，葱丝，尖椒丝，香菜。辣椒油，麻油，盐，味素，香油，米醋。

苦菊黑豆腐丝，盐，葱油，香葱段，香油，香菜段。

苦菊是菊莴属的草本植物，性喜冷凉气候，嫩叶可食，适合生食、煮食或做汤，味道甘中带苦，清热明目，是一道常用的凉拌菜食材。

在我们家乡一般用来做一道“苦菊馓子”的凉菜，脆脆的馓子配上脆嫩清凉的苦菊，解腻又清口开胃，吃起来味道相当的好。做起来也相当的简单，下面我具体来说下。

用料：苦菊一棵，馓子一小把，蒜四五粒，生抽、醋、糖、盐、白芝麻（可随意，没有可不加）。

1.

苦菊最好用淡盐水浸泡半个小时。把所有材料准备好。蒜切沫备用。

2.

把苦菊控水，切小段，头尾可不用，放入一个较大的碗中。

3.

把馓子加入，所有拌料一起搅拌好。最好随吃随拌，馓子脆脆的好吃。

4.

撒上点白芝麻就大功告成了。

苦菊清热解毒非常适合凉拌，陈醋拌苦菊更是味道鲜美。

下面说一下具体做法:

1、苦菊摘去根，清洗干净，控净水分。

2、盆里加入陈醋、白糖、耗油、生抽搅拌均匀。

3、将苦菊放入盆里一起拌匀，加一点辣椒圈、花生碎，撒芝麻装盘即可。

凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。需要白糖，生抽，香油，盐，尖椒，制作方法，苦菊清洗干净，加入器皿后放入调料拌匀即可，盐不要加太多，有一点点就可以了，里面可以加入友炸花生米，是好的搭配，如果嫌麻烦的可以不放，

我是十年厨师，每日分享美食做法

苦菊是一种常见的食材，可生食凉拌或者涮锅。苦菊口感略苦、颜色碧绿，有解热、消炎、明目等功效！

秋冬季节降水量少，天气干燥易上火，吃苦菊是一件非常正确的选择。今天和大家分享的一道必备的家常菜凉拌苦菊，赶快学起来吧！

所需食材：苦菊、胡萝卜、豆腐丝、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、香油。

制作方法： 1.将苦菊掰开清洗干净，胡萝卜洗干净切丝，葱蒜切末。

2.把苦菊、胡萝卜丝、豆腐丝、葱蒜末放入容器中。

3.加少许盐、味精、鸡粉、生抽搅拌均匀放至十分钟入味儿。

4.十分钟后，滴两滴香油搅拌均匀即可装盘。

一道清热降火的家常必备小凉菜就做好了，你学会了吗！

苦菊的做法有很多种，我自创了一种

首先，苦菊掰开洗干净

然后用热水快速冲一下，记得是冲一下不是烫

接着按深浅颜色摆盘，可以用玻璃大碗，有鸟巢的感觉

接着炒熟的花生碾碎放入苦菊上

把调好的酱料倒入，可按个人口味，盐，糖，甜油，醋，酱油，耗油等等，加入蒜泥，小葱。

最后一步，红辣椒放入油锅里炒好，直接倒入苦菊碗中

准备好小块煎饼和大葱，包上苦菊，那味道，太美了！
因为没有来得及拍照片，网络找的，先凑乎看吧

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