正宗红烧肉卤蛋的做法

观点1： 1.五花肉清洗干净后切成块；
2.水烧开后放入红烧肉焯水；
3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；
4.热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；
5.把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；
6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；
7.改小火慢慢炖半个小时。
8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；
9.半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；
10.放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后撒上青蒜就可以了。
烹饪小技巧
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味；
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料；
3.老抽生抽进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃；
4.料酒自然是去腥增香的最好调料；
5.鸡蛋吸足了油水，不好吃才怪呢。; 观点2：主料

五花肉
350g

辅料

食用油适量
盐1.5g
绵白糖3g
鸡蛋3个
姜2片
大蒜2瓣
香叶2片
八角1个
料酒7g
酱油5g
鸡精适量
烤肉酱适量
红烧肉卤蛋的做法

1
准备好材料。（鸡蛋可以换成鹌鹑蛋）

2
五花肉清洗干净后，切成差不多的大小。

3
在电饭锅内铺上2张餐巾纸，撒上适量水打湿后，把鸡蛋放入，插上电，按到“煮饭”键，5分钟后就可以很快的煮熟鸡蛋了。（快速煮鸡蛋，时间比用水煮快多了，节省了更多时间）

4
鸡蛋煮熟后剥壳，用刀在鸡蛋表面轻轻地划上几道口子，以便在炖煮过程中更加入味。

5
八角和香叶清洗下，切好姜片，蒜对半切开。

6
锅内加少许油加热后，把五花肉放入。

7
煸炒至五花肉的表面变黄后，盛出备用。

8
直接用五花肉煎出的油爆香姜，蒜，八角，香叶。

9
把肉块放入翻炒会。

10
加入料酒炒香后，再加入酱油翻炒上色。

11
调入白糖，和烤肉酱。

12
放入鸡蛋，注入热水，水量没过食材。

13
盖上锅盖，大火烧开后，转小火，慢炖45分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

14
等到汤汁剩余1/3的时候，捞出姜，蒜，八角，香叶，鸡蛋。

15
调入少许盐，鸡精，收汁即可。

小贴士
1.以上用到的调味料的量可根据自己家的口味适当增减。 2.煎出肥油后的五花肉吃着不会觉得油腻。 3.鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋。

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