中国陇菜有哪些名菜？

观点1：　　陇菜
　　主要有：
　　浆水面，夏令主食，凉食，酸味，能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即芹菜、包心菜发酵后的余水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成，今多以机制面代替，口感已异。食前，将热油淋在香菜上，一并倒入碗里与面同吃。
　　羊羔肉，回族食品，由著名的靖远小羊羔作主料，辅以干辣椒、红薯粉条及少量蔬菜，烧制而成。羊肉极嫩。主食为白皮面，加羊肉汤汁。

　　热冬果，相传由唐朝的宰相魏徵所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。做法极为简便：将年冬的梨子去核，切小块，放入热水中，与花椒同煮至透熟。出锅之前放入黄糖，搅匀即食。
　　兰州拉面，在兰州本地叫做“牛肉面”。
　　拉面的成分及做法
　　汤：用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料（辣椒、盐等），熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
　　面：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
　　面的拉制方法：大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。
　　牛肉面的形状：牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
　　圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”和“筷子头”等几种，其中“毛细”直径约0.5-1mm，“筷子头”直径约5-7mm。
　　扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
　　棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
　　另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。
　　以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。
　　蓬灰是野生植物蓬蓬草烧制成。牛肉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。
　　蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸钾，在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在面味儿上存在少许差距，便有人打出纯天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。
　　特色
　　锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
　　好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。辣椒要用芝麻炸好，特别讲究不能把汤染红。
　　灰豆
　　灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营
　　养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。
　　蜜汁百合
　　原料

　　鲜百合30克。
　　卤料
　　蜂蜜100克。
　　调料
　　白糖200克。
　　做法
　　1．将百合洗净，放入开水中焯熟，捞出备用。
　　2．坐锅点火，加入适量清水，放入蜂蜜丶白糖煮开，然后关火晾凉待用。
　　3．将百合放入卤汁中，浸卤30分钟，即可盛出食用。
　　料理小百科
　　1．百合不但营养丰富，还具有很好的药用价值。中医认为：干品百合作粉煮食，有滋补营养之功：鲜品百合有镇静止咳作用，适用于体虚肺弱丶肺气肿丶肺结核丶咳嗽丶咯血等症。
　　2．百合用开水焯烫，是为了去除原料的涩味，以保证成品质量。
　　3．食疗上建议选择新鲜的百合更佳。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。凡虚寒出血丶脾虚者都不宜选用。; 观点2：浆水面,羊羔肉,热冬果,兰州拉面....

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