红酒“年份”的真正含义，你知道吗？

观点1：我们中国人对红酒的“ 年份 ”，总是非常热衷。
喝红酒的场合，你时常会听到他们大谈“年份”。
什么“这款红酒的年份好不好”，“喝的是好年份还是坏年份”，“新年份的酒相比老年份的，哪个好”等等。
即便，他们并不是很懂红酒。
这让白酒、啤酒、威士忌、白兰地很是羡慕，“为什么人们很少谈论我们的年份啊？”
说起来，还是82年拉菲的功劳！
随便找个人问，“82年拉菲为什么有名呀？”“哈，这你都不知道，1982年，年份好啊！”
就这样，“年份”成了中国人的思维惯性，凡是喝红酒，都要谈论“年份”。
在中年大叔们心中，会聊“年份”的，还是懂红酒的标志呢！
可是，也让很多好奇宝宝感到困惑，“小塔，小塔，年份真有这么重要吗？它到底有什么含义呢？”
年份，在英语中是 Vintage。
说来也简单，它就是葡萄酒酒标上的那串数字。
四个阿拉伯数字，往往在酒标的最中央（如下图），嗯，这就是年份！
这四个数字其实是在告诉你，这瓶葡萄酒的酿酒葡萄是哪一年采摘的。
拿“82年拉菲”来说，“1982”四个数字就是这瓶拉菲的“年份”。
意思是说，酿造这瓶拉菲红酒的葡萄，是在1982年从葡萄树上采收的，距离现在（2019年）已经37年。
年份，是葡萄酒的独特标记。
宴席上，你还可以留意下，茅台酒、五粮液等白酒，啤酒、威士忌、白兰地，它们的酒瓶标签上，都没有标注“年份”。
所以，葡萄酒会经常会嘚瑟，“我是个感恩的人呦，我很感激从葡萄树上摘下来的’那一年’，从那时起，就有了我，所以我把’那一年’标记在酒瓶上，铭记于心。”
但事实真的是如此吗？
我们通常会以为，一款葡萄酒里，所有的酿酒葡萄，都是在同一年采摘的。
但酿酒师和酒商不会告诉你的是，有些酿酒国的法律，也允许“混入一小部分其他年份的酒液”。
比如，智利和南非的葡萄酒，只要75%以上的酿酒葡萄来自于同一年，就可以把“这一年”作为这款酒的“年份”。
当你在餐厅里，看到一款2017年份的智利红酒。
这个“2017”，会像风情万种的姑娘，让你浮想联翩、臆想连连。
它的所有酿酒葡萄，是全都是摘自2017年的？
还是，按照智利法律，混入了最多25%其他年份的酒液。
那么，有2016年采收葡萄酿的酒液？有2015年摘的葡萄酿出的酒？亦或是好几个年份的都有？
澳大利亚、新西兰，所有欧盟成员国，如法国、意大利、西班牙，规定至少有85%的酒液，必须来自同一年。
美国著名的纳帕红酒 Napa Valley ，更是把标准提高到95%。
有时饭局上，朋友请你喝奔富389、407，你猜猜看，它们有没有混入其他年份的酒液。
（参考阅读《 “奔富389”与“奔富407”，有什么区别？》）
不过，有些葡萄酒产地，就规定100%的酿酒葡萄采自同一年，才可以作为它的“年份”。
拉菲红酒、玛歌红酒，会拍拍胸脯说，“我们的葡萄都是采自同一年的！”
切！
100%葡萄是同一年的，和混入其他年份的，又没那么重要！喝起来也没什么两样！
不过，你要是嘟着嘴问我，“郑小塔，我怎么知道这个年份的红酒，有没有混入其他年份的酒液呢？”
我会满脸遗憾地告诉你，“我也不知道呀！”
It's a secret！
这是酒庄的秘密。
也好理解，就好像我们做菜一样，上次味道太淡了，多放了些盐，这次味道太浓了，多加了点水。
加入其它年份酒液的目的，也在于此，用来调配本年份的味道。
在某些场合，你也会遇到一些红酒，上面就是找不到“年份”。
有次去参加一个朋友婚礼，邻座姑娘拿着台面上的红酒，一脸惊奇，低着头跟我说，
“郑小塔，这婚宴上的红酒都没有年份的，新郎他们该不是买到假酒了吧？”
我拿过来，细细看了看酒标，对她说，“是真酒啊！有些红酒上可以不标’年份’的。”
姑娘听了，似信非信，怕是在想，你该不会是在维护新郎的面子吧。
确实没有，因为有些红酒确实是不用标注“年份”的，但确实也有，因为还有一句话，我没说出口，
“这些不标注年份的红酒，通常是便宜酒，比如30、40块一瓶的。”
法国、意大利、西班牙等国家，遍地都是葡萄，好葡萄都挑出来，用来酿造高档酒、品质酒，剩下一大堆差些的葡萄。
或者说，有些年气候特别差，收获的葡萄，素质都太差了，酒农们站在一旁，不断叹气。
那怎么办呢？
还是酿酒呗！酿便宜酒！
这些差些的葡萄，酿成酒液后，加入一些去年、前年品质好的酒液，混在一起，一款味道中规中矩的红酒就出来了。
但这里面各个年份的酒液，像是九龙治水，没有一个是头，都达不到75%或85%的比例，也就不能标注“年份”。
当然还有一种做法，为了保持历年来红酒口感的一致性，跟可乐雪碧似的，味道要百年不变。
于是，把不同年份的酒液混在一起，调配成“标准”味道，这种也是没法标“年份”的。
但这些没有“年份”的葡萄酒，没有多少地位，市场价不会高，多在五六十元以下。
可人们又离不开这些廉价酒，街头小巷的烟酒店、便利店，销量最好的，就是它们。
人们开始“讲”年份，才三百多年历史。
但它的出现，却让朴实的葡萄酒世界，成了一个人情冷暖的阶级社会。
在饭局上，这个也是比较有意思的谈资。
“年份的来历，跟玻璃瓶的发明有关”，你可以这样开场白。
早先的欧洲人，没有年份的概念，因为那时，玻璃瓶还没发明，葡萄酒是一桶桶买的。
对，就是那个庞大无比的橡木桶，橡木桶是当时最好的盛酒工具。
那时的英国佬有钱，日不落帝国嘛！
整个欧洲的咖啡，是他们喝的，整个欧洲的红酒，也是他们买的，一桶桶波尔多红酒，直往英伦半岛送。
不过，讲究体面的英国人，哪有年份这个概念，只要红酒不酸不臭，就往口中灌。
直到17世纪末，玻璃瓶的发明、软木塞的使用，人们才关注到“年份”这个词。
葡萄酒装在小容量的独立瓶子里，会随着时间，滋生出独特的味道，还各不相同，就有了品鉴上的乐趣和滋味。
其中，年份起到了标记时间的作用。
18世纪末，玻璃酒瓶逐渐成为现在这个样子，从当初的矮胖“醒酒器”模样，变成现在可以直立的高瘦酒瓶。
年份开始变得重要起来，因为写有“年份数字”的标签，能够贴在酒瓶上了。
也正是从那时候开始，波尔多红酒有了“年份”上的差别。
（关于波尔多红酒，可以看这篇《波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？》）
“这是好年份，红酒价格贵”，“那是差年份，价格便宜”，“这款红酒适合收藏”“，那款红酒适合早饮”。
年份就像是国内的商品房，简简单单几个数字，就把人（葡萄酒）分成了三五九等。
从此，葡萄酒的世界，就有了“贵廉之分”、“等级之分”、“好坏之分”，甚至还有了阶级固化（波尔多1855葡萄酒分级体系）。
不过，你也别把“年份”，当成了“生产日期”。
我知道，在不少人的印象中，年份就是等于生产日期。
但酿酒，哪有像炒菜那样，几分钟或个把小时就可以出炉的。
年份，是将酿酒葡萄从树上摘下来，而生产日期，是将酒液灌瓶，包装成箱，准备上市销售。
这两个时间有本质上的差异。
酒过三巡，人往往醉醺醺，你跟大家讲概念讲逻辑，他们也不一定听得懂，这时，你也可以这么解释。
年份就像是虚岁，生产日期就像是周岁，年份是“爸爸播种的日子”，而生产日期呢，就是“妈妈生娃的日子”。
此话一出，顿时春色满堂，喜气洋洋！
其实，也可以看酒瓶，正面的英文标签纸上，总是标着“年份”。
背面中文标签上，注明的是生产日期，“XX年X月X日”，会写得很清楚。
对于半数以上的葡萄酒来说，从“年份”到“生产日期”，都会相差个一两年时间，好比是虚岁和周岁的区别。
我在《关于法国拉菲红酒，最全的信息都在这里了！》提到过，哪怕是拉菲红酒，从葡萄采摘开始，也至少要经过两到三年时间，才会出酒庄上市销售。
但你也别跟我南京朋友似的，总是“望文生义”，爱“抖机灵”。
跟姑娘烛光晚餐，聊到红酒时，姑娘问他，“82年的拉菲，是什么时候生产的啊？”
他脱口而出，“你不都说了嘛，82年的拉菲，就是82年生产的呀！”

回答问题