- 观点1： 【猪蹄汤】
【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。
【制作过程】：
1、先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。2、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。4、再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。5、炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。6、猪蹄汤炖好之后，一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。
一大锅软烂鲜香的猪蹄汤就简单几步做好了。猪蹄要炖得软烂，吃起来才不会腻口。汤汁要炖白喝起来才有营养。那么做好猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎样炖出来才不会油腻呢？
【做法技巧分享】
①、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄哈。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。②、一般炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄。因为冻猪蹄经过长时间的冷冻，猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉，会失去猪蹄原有的口感，炖出来就不要吃。新鲜的猪蹄，炖出来的香味、口感、营养都要更好。③、不知道大家有没有听过这就句俗语：猪肉忌大料。大料也就是八角，用猪肉做菜最好不放八角。尤其是在炖汤的时候，八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉。炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香。所以咱们炖猪蹄汤的时候，放上一大块老姜即可。老姜就能给猪蹄汤提鲜增味。④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净。一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西（木屑等）洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。 - 观点2： 朱棣炖汤了，要吃得好呢，就可以用朱莉那个用花白晶晶菜加上了黄豆煮的比较好吃。
- 观点3： 你好，猪蹄做法如下：
做法一：准备用料。猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、香叶、盐、老抽。猪蹄斩成小块，泡去血水，多换几次水，冲洗干净；姜切成片，葱切成段，辣椒剪成段，再准备好花椒粒、香叶、八角和桂皮；猪蹄凉水下锅，调入3勺料酒，焯一下水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分；锅中加入适量的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角，再倒入猪蹄煸炒；加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，大火烧开，倒入电压力锅，加盖按下“排骨”键；待电压力锅的浮子自然下落后，猪蹄连同汤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅。【摘要】
猪蹄怎么炖好吃【提问】
你好，猪蹄做法如下：
做法一：准备用料。猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、香叶、盐、老抽。猪蹄斩成小块，泡去血水，多换几次水，冲洗干净；姜切成片，葱切成段，辣椒剪成段，再准备好花椒粒、香叶、八角和桂皮；猪蹄凉水下锅，调入3勺料酒，焯一下水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分；锅中加入适量的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角，再倒入猪蹄煸炒；加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，大火烧开，倒入电压力锅，加盖按下“排骨”键；待电压力锅的浮子自然下落后，猪蹄连同汤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅。【回答】
做法二：准备用料。猪蹄、姜、料酒、葱、蒜、酱油、冰糖。锅中加水，将猪蹄冷水下锅，煮沸，撇去浮沫，沥出；将猪蹄用冷水冲洗冷却，仔细清洗赃物；重新准备一锅清水，将料酒，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，香叶放入锅中大火烧开；将猪蹄，香葱放入，水漠过猪蹄。盖锅盖水开后转小火焖煮大约一小时后关火；将锅中除了猪蹄之外的配料夹出，汤保留。加冰糖和红烧酱油，混合，大火烧开转小火继续盖锅盖焖炖1小时左右即可。【回答】
做法三：准备用料。猪蹄、小青菜、香菇、黑木耳、海带、干辣椒、姜、米酒、蔬之鲜、花雕酒、葱、盐、蒜、桂皮、八角。锅中煮水，放入猪蹄开盖焯煮出浮沫；高压锅中煮开水 加入葱 姜 蒜 香料 然后把香料夹到高压锅中；倒入花雕酒适量；加入香菇 黑木耳 和一碗米酒煮开；捌去浮沫；盖盖小火煮20分钟；最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下；然后加入盐和蔬之鲜即可。【回答】 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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