- 观点1： 其一，高级脂肪酸及其酯类物质，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类，这些高级脂肪酸及其乙酯在酒度下降或低温下，溶解度降低易析出形成混浊。
其二，其它酯、酸、醛、酮等物质及部分醇溶性物质，当酒度降低、溶解度达到一定的临界值时，这些物质易析出，出现失光、混浊现象，同时这些物质的溶解度与温度也具有-定的关系，气温越低，溶解度越低，越易产生混浊失光。
其三，加浆用水，水质与酒质也存在着密切的关系，如果加浆水硬度过大，水中的钙、镁离子及无机盐类在酒中也会形成混浊和沉淀。
鉴别方法:
1.看
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2.拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3.搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
4.品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5.闻
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
6.融油
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
7.看执行标准(主要用来鉴别，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。

②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法：真正的粮食酒!
8.手搓法
①取一滴酒置于手心，然后两手摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
②将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。

③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒
9.烧碱法
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。
鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。 - 观点2： 白酒低温下变浑浊是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。【摘要】
冬天白酒为什么会变浑浊。？【提问】
白酒低温下变浑浊是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。【回答】 - 观点3： 从这三个方面来说，酒里面加水之后，酒液变浑浊了，作为判断是否是纯粮食酒的方法，是具有可靠的科学依据的，但是也依然具有一定的局限。
用来判断没有经过加工的、原汁原味的高度纯粮食酒，肯定没问题。
用来判断已经经过过滤的瓶装的低度白酒，就不一定准确了。
当我们遇上加入了这种高级物质的酒精酒的时候，上当受骗的概率就很大了。
判断粮食酒的最好的方式，是结合多方面方法去辨别，具备一定的基础知识，会让我们买酒更放心、更省心，什么样的酒，都逃不过你的火眼金睛。
【摘要】
白酒加水变浑浊，就是纯粮食酒吗【提问】
从这三个方面来说，酒里面加水之后，酒液变浑浊了，作为判断是否是纯粮食酒的方法，是具有可靠的科学依据的，但是也依然具有一定的局限。
用来判断没有经过加工的、原汁原味的高度纯粮食酒，肯定没问题。
用来判断已经经过过滤的瓶装的低度白酒，就不一定准确了。
当我们遇上加入了这种高级物质的酒精酒的时候，上当受骗的概率就很大了。
判断粮食酒的最好的方式，是结合多方面方法去辨别，具备一定的基础知识，会让我们买酒更放心、更省心，什么样的酒，都逃不过你的火眼金睛。
【回答】 - 观点4： 那是因为你加多了水
中国白酒在38度以下就会浑浊
以前中国是没有低于38度的酒的
现在有是因为加了一些原料在里面
所以你加水后低于38度它就变浑浊了
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