烤肉拌饭的拌菜的方法

观点1：其实做起来真的很简单，简单到什么程度呢？冰箱里随便搜刮点蔬菜，炒熟后铺在米饭上，再加上一个完美的溏心蛋，喜欢吃肉的朋友可以煎一点五花肉，荤素搭配更健康。

再淋上半碗灵魂拌饭酱，码上一些辣白菜，全程下来用不了20分钟，就能把自己的五脏庙满足个彻底！

比起直接用韩式辣酱拌饭，我更喜欢自己调配，不会太辣太甜，我还加了一个秘密武器——雪碧，喜欢的朋友可以试一下，口感很独特哦~

这款香脆烤肉拌饭绝对是懒人必学菜谱！这个周末赶紧安排上。

点击蓝字查看做法视频：韩式烤肉拌饭

五花肉半斤、鸡蛋1个、胡萝卜

香菇、菠菜、豆芽、辣白菜

盐、料酒、生抽、韩式辣酱、

雪碧、糖、香油、白芝麻

200g五花肉切片，我还准备了菠菜、香菇、胡萝卜、豆芽，把它们都处理一下。

五花肉稍微腌一下：加1一小勺盐、1勺料酒和1大勺生抽拌一拌。

再来调个拌饭酱，韩式辣酱是关键，超市和网上都可以买到很方便！（2勺韩式辣酱、1大勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺白芝麻、2勺雪碧）

菠菜和豆芽熟成快，一起炒，胡萝卜和香菇熟得慢，只能做搭档。

再把五花肉煎得焦香金黄，这就是最简单的烤肉了。

最后再煎个溏心蛋~

这一锅是2-3人份，盖上满满的五花肉，码上各种蔬菜，还有辣白菜，最后摆上煎蛋~

浇上我们的灵魂酱汁，这颜值太高了都舍不得吃了~这个荷包蛋煎得刚刚好，酱汁浓郁，拌上米饭真的绝了，啊~吃不到了吧！还不赶紧动手做起来~; 观点2：烤肉拌饭大家也都不陌生，现在的外卖大军中销量也是比较高的产品之一，其实制作是比较简单的，大概的步骤就是腌肉、烤肉、米饭、出餐，而且烤肉拌饭的利润也是非常可观的，一家纯外卖的烤肉拌饭店面一天的单量可以达到150单以上，今天我们就来学习一下这款外卖爆款的烤肉拌饭的技术。

烤肉拌饭材料准备
一、鸡肉的选择

做烤肉拌饭我们是选择带皮的鸡上腿肉，肉质特别细腻吃起来特别香，鸡腿肉一般我们是批发的冻货回来解冻使用的。今年的鸡肉价格上涨幅度比较大，一般的20斤一箱的是130元。这个还得根据自己当地的价格。

二、调味料的准备

鸡肉500g、奥尔良烤翅腌料35g、麦味宝蜜汁鸡腌料2g、乙基麦芽酚焦香型1g、特级鸡肉精粉1g、南德调味料0.5g，澳宴奇鲜香王1g、水35g

将上述调味料全部放盆中搅拌均匀放置20分钟备用。
20分钟以后将鸡肉放入腌料中，揉搓按摩10几分钟，放平摆放整齐夏天放入保鲜腌制8小时。
8小时候后拿出就可以使用了。
三、辅料的准备

黄瓜打丝备用，土豆打丝焯水备用。
孜然油的制作：500g的色拉油放入少许葱段50g、八角、香叶、桂皮少许炸香炸干捞出，当油温160时，放入芝麻炸一分钟到焦黄色关火，将油倒入到放有孜然粉80g的盆中搅拌即可，孜然油就完成了。在这里有的商家忽略孜然油改为烤鸡流下来的烤鸡油，味道也是不错的。
辣椒油我们可以去购买现成的，也可以找一下我们以前的分享里面关于辣椒油的制作，在这里我就不在讲了。
拌饭的口味很多，但都是按照原味的基础上添加了不同的成品酱料而做成的，比如沙拉的我们要准备沙拉酱，以此列推黑椒酱、甜辣酱、番茄酱、叉烧酱、咖喱酱等等。
烤肉拌饭的制作
一、烤肉

烤肉我们用的是烤肉拌饭专用的烤炉，这个淘宝上或者厨具市场就可以买到，将腌制好的鸡腿肉穿入铁钎中，打开烤炉进行烤制一般没有时间的限制，烤肉外面的最先烤好，然后切下来接着继续烤里面，可以控制火力大小，尽量不要让肉烤焦。

第一天如果没用完的肉可以用保鲜膜封好放入冰箱保鲜，第二天拿出来在烤盘下面加热就可以了，卖的时候最好是和新肉一起混合售卖。

二、蒸米饭

大米没有我们可以去粮油店选择固定的品牌，因为不同的米会有不一样的吃水量，做几遍就能掌握了，一般的一斤米我们电饭煲的话是600g的水，整车的话水份适量减少。

三、出餐

1、拌菜：将烤肉饭的菜拌一下，黄瓜1/3根、土豆丝100g、洋葱和生菜可以选择放、辣椒油一勺根据顾客要求放、孜然油或烤鸡油一勺。将菜和调料搅拌均匀即可。

2、将蒸好的米饭250g装入外卖碗中，倒入我们拌好的菜上面放上60g的烤肉，以生菜点缀一下，按照顾客的口味添加各种口味的酱汁既可以出餐了。

总结我们烤肉拌饭的技术里面比较重要的是腌肉烤肉的一步，这一步如果有不明白的，可以评论区留言，我给大家来讲解，腌制的料得选择一定要按照配方上的品牌选择。好了今天我们的分享就到这里。

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