- 观点1： 不管是浓香型白酒，还是酱香型白酒，只是酿造工艺不同，所用酒曲，不一样。第二个按勾兑方法不一样。也就是说勾兑配方不一样。体现的主体香味也不一样。浓香型白酒和酱香型白酒两个都很好，五粮液是浓香代表，茅台是酱香白酒代表。浓香白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。酱香白酒口感，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。白酒的口味可以分为三大类：浓香，酱香，清香。能够同时接受这三种口味的人很少，因为萝卜青菜各有一好。而且再配合不同的食物，使白酒的味道也不尽相同。
- 观点2： 本人前职业是白酒销售。一定程度上，这个好喝还是因人而异，毕竟不同的香型，接受起来有芥蒂。非要分个高下的话，我认为最好喝的酱香型的酒。中国以茅台为代表，郎酒也不错，但同价位的青花郎与飞天茅台，包括我在内的许多人还是认为茅台更胜一筹。下面从几方面说说：从市场来看，中国白酒的领军品牌是谁。茅台无疑，且茅台是主高端产品的。未反腐之前军政系统绝对是白酒消费主力，这么大的一个消费群体，里面老酒鬼能少。一直钟爱茅台除了茅台与军队关系一直都好这个原因外，好喝才是硬道理。从生产工艺和升值情况来看，酱酒的生产周期与复杂程度是长于其他香型的酒的；且酱酒的收藏价值也是最高的，不仅是因为酱酒产量少，更重要的是酱酒放久了，品质的提升最为明显。从色香味上来看：好的酱酒是呈琥珀色的，次点发黄，最次微黄，粘稠度随品质下降而降。不知道是不是我个人观念，我念想中的琼浆玉液就是如此，而非质地如白开水一般的其他香型酒。酱香酱香，真的如酱一般的香味。我家是江苏的，惯例喝的是浓香型酒，喝清香也还习惯。后来喝惯了酱酒，就闻不惯浓香的酒了，感觉满满的酒精味，清香型也就略好。如果单闻感觉不到酱香的特别，我再提一提打酒嗝，浓香、清香打酒嗝绝对是酒精味，酱酒打得是香味。
- 观点3： 浓香型白酒
浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
02
酱香型白酒
酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。【摘要】
酱香型和浓香型白酒，哪种更好喝？【提问】
浓香型白酒
浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
02
酱香型白酒
酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。【回答】
两者外观和口感上
酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。【回答】
生产工艺的差别
浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。【回答】
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竟高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。【回答】
好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。【回答】
您可以参考一下【回答】 - 观点4： 酱酒的香味经久不散，实习时我在宿舍打破了一瓶，放阳台上三天还有余香。至于味，其实挺见仁见智。酱酒相对来说是劲儿比较大的，比较醇厚，有的人就喜欢清爽的白酒也没办法。但是老酒鬼往往是觉得酱酒喝着好喝，一次和客户小酌，喝了瓶清香的青稞、开了瓶浓香的、最后还是换了个酱酒够味儿。且这个客户并不是一直都喝酱酒的。最后说一下酱酒是很排他的一种香型，一但觉得酱酒好喝，喝浓香的酒真是煎熬。且酱酒的口味是要人慢慢习惯的，喝的酒越好，习惯的越快。如果第一次就喝茅台，至少不会觉得酱酒难喝。
- 观点5：
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- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、辅料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡过夜。（2）放入电饭锅蒸熟。（3）放入酒曲和水搅拌均匀。（4）装入瓶子，密封发酵36小时即可。
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- 1、材料：红枣6粒桂圆20粒枸杞1小把米酒1碗。2、锅里倒入适量的水，放入红枣和桂圆煮沸后继续煮5分钟。3、然后加入米酒再次煮沸后关火，放入枸杞，盖好锅盖焖5分钟，即可。4、口味甜味、时间15分钟、难度易。
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