- 观点1： 拔丝苹果的做法步骤
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1准备好原材料
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2分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3苹果洗净去皮，切成小块
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4苹果均匀拍上一层面粉
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5放入蛋清糊里挂糊
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6油烧到六成热
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7放入苹果块炸至金黄出锅待用
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8锅里加入白糖和水，小火熬糖
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9熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）
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10倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
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11盛入事先抹好油的盘子里
网页链接 - 观点2： 主料main
苹果500克3人份
辅料others
淀粉30克 水30克 白糖100克 植物油适量
拔丝苹果的做法
步骤step
1
苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡
步骤step
2
把淀粉和清水调匀做成淀粉糊
步骤step
3
热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制
步骤step
4
待苹果块炸到金黄色时捞出控油
步骤step
5
另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火
步骤step
6
倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可 - 观点3： 拔丝苹果首先要选择挂糊再炸，干粉糊，蛋清糊，全蛋糊，雪衣糊都可以，个人觉得全蛋糊比较好用，逐个苹果块挂糊炸定型，放在在一起炸成金黄色，炒糖浆，翻均匀即可。
- 观点4： 拔丝苹果做法：
第一步：先把生粉用少许水调成稠糊备用。苹果去掉皮，把它切成菱形块，再用盐水浸泡2分钟后再捞出来控水，这样苹果就不会氧化变色。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里倒入少许油，放入冰糖下锅，开小火炒糖色直到糖融化变黄色，加入少许的水，炒制黏稠，再放入炸好的苹果下锅，翻炒均匀裹上糖色。这时候就可以看到拉丝的效果，就可以出锅了。 - 观点5： 拔丝苹果的做法，我觉得拔丝苹果最最难的就是在巴斯的一个阶段，那首先可以把苹果洗干净外皮，然后挖去里面的籽切成滚刀块，然后在外面裹上一层面糊先放油里炸，炸了之后先捞出，等到油温升高之后再进行第2次复查，保持里面的脆嫩感。接着就是在锅中放入半勺的油，然后加入三大勺的糖，开小火，慢慢的让油和糖充分的融化，然后不停的搅拌搅拌，等到糖色有些变焦糖色的时候，放入苹果快速的翻炒一下就可以出锅了。
- 观点6： 拔丝苹果是一道非常经典的菜，姚而且非常考验厨师的技术。也是很不错的首先选新鲜的苹果。削成块儿。然后。下油锅。先杂质杂质金黄色捞出备用。锅中放油。加入白糖慢慢的熬制搅拌把白糖熬化再能拉出。40把苹果倒入翻炒两下即可出锅是非常好的。
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