拔丝苹果的做法家常_美食特产问答

观点1： 1. 拔丝苹果

2. 拔丝苹果的做法
拔丝苹果拔丝苹果的做法是怎样的
拔丝苹果的做法

原料：苹果花生油白糖鸡蛋面粉熟芝麻制作方法：

1、把苹果洗干净后，先削去皮，去掉核，然后切成块。大小在三至四厘米见方就可以了。

2、在碗内打入鸡蛋，加入适量的水和面粉，搅拌均匀，然后把苹果块放入碗内，挂上一层面糊。

3、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。

4、再在油内放入白糖，一边加热一边不停搅拌，糖渐渐融化，变为黄色。试一下糖可以起丝时，把炸好的苹果倒入糖稀内，迅速用颠勺法把苹果和糖稀混匀，在颠锅过程中撒入熟芝麻。

5、趁热装盘上桌，要迅速食用。

6、上桌时可以顺便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆。

拔丝苹果制作小经验

1、熬制糖稀步骤是关键，火候大了会糊锅，火小了拨不出丝来。可以在熬制时加入少许的水。在做前锅要洗净，不容易粘锅。

2、做好的拔丝苹果一定要趁热快吃，冷下来以后不但拨不出丝来，苹果就会发硬口感很差。

3、吃前在凉开水中占一下，一可以降温、二可以斩断长长的丝，还会使口感更脆。

4、苹果块不能切得过大，太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来。
拔丝苹果的做法拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果基本调味料：糖150克要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。作法一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。

然后把苹果切成小块。装盘二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。

全程示范图如下： news.xinhua/food/2004-06/17/xinsrc_500601171104982413234.拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下： 1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。

把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。

这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。 3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
拔丝苹果怎么做啊？要简单还好吃
拔丝苹果的原料：

苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝苹果的特色：

色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：

健胃开食。
拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

拔丝苹果的制作材料：

主料：水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋

拔丝苹果的特色：

晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。

教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃

形状随意，力求长短、粗细、大小一致

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

炸制

一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。

技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。

炒糖

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1:2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

翻炒成菜

将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

注意事项

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
拔丝苹果怎么做
拔丝苹果

基本调味料：糖150克

要领

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

作法

一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘

二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）

三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块

四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热

五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行

六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊

七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘

八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状

九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）

十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。
拔丝苹果的做法是怎样的
拔丝苹果的做法

原料：苹果花生油白糖鸡蛋面粉熟芝麻制作方法：

1、把苹果洗干净后，先削去皮，去掉核，然后切成块。大小在三至四厘米见方就可以了。

2、在碗内打入鸡蛋，加入适量的水和面粉，搅拌均匀，然后把苹果块放入碗内，挂上一层面糊。

3、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。

4、再在油内放入白糖，一边加热一边不停搅拌，糖渐渐融化，变为黄色。试一下糖可以起丝时，把炸好的苹果倒入糖稀内，迅速用颠勺法把苹果和糖稀混匀，在颠锅过程中撒入熟芝麻。

5、趁热装盘上桌，要迅速食用。

6、上桌时可以顺便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆。

拔丝苹果制作小经验

1、熬制糖稀步骤是关键，火候大了会糊锅，火小了拨不出丝来。可以在熬制时加入少许的水。在做前锅要洗净，不容易粘锅。

2、做好的拔丝苹果一定要趁热快吃，冷下来以后不但拨不出丝来，苹果就会发硬口感很差。

3、吃前在凉开水中占一下，一可以降温、二可以斩断长长的丝，还会使口感更脆。

4、苹果块不能切得过大，太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来。
拔丝苹果的做法
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

======================================= 拔丝山药长山药。200 克芝麻仁。

.5 克白糖。..75 克〔烹制方法）将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。

〔工艺关键） 1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。 2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。

第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。

第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。〔风味特点）山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。

========================================= 拔丝香蕉用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 ======================================== 拔丝地瓜 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 ============================== 拔丝苹果一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。

装盘二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。

（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） ============================== 拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
拔丝苹果怎么做？ -
拔丝苹果菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----拔丝苹果所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点开胃和胃，延年益寿基本材料苹果，白糖基本调味料：糖150克要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。作法一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。

然后把苹果切成小块。装盘二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。
拔丝苹果怎么做？
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。

2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。

特点：色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。

关键：苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

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