兰州最好的手抓饼店在哪里？

观点1：牛肉面和手抓羊肉是兰州美食的代表，甚至这两样美食在一定程度上塑造了兰州的城市形象。严格意义上来说，兰州牛肉面和手抓并不是原产于兰州，然而它们却在这座城市里发扬光大。在兰州的资深吃货界流传着这样一句话：“牛大不出城，羊肉不进城”简单来说就是好的牛肉面都在兰州城里，好的手抓羊肉都在城外。

就文旅哥的体验来说，这句话确实是有一定的道理。尽管兰州牛肉面早已经走出兰州，在全国各地都能见到，但就口感来说确实是兰州城内随便找一家面馆的味道都相较于别处好一点，即使是在兰州周围地区的牛肉面味道也是有变化的。造成这一现象的原因，众说纷纭。比较主流的说法是，水质发生了变化，由于兰州牛肉面所用的黄河水，在别处难以被取代所以口感会变化。还有人认为是由于外地的牛肉面汤的熬制方式发生了变化，所以口感变差！所以要想吃到正宗的牛肉面，吃货们确实需要进入兰州城内才能品尝到！

如果仔细研究，就会发现这些店的位置都是处于兰州和周边重要产羊区的交通线上。这就是羊肉不进城的，秘密所在。有姿势的吃货都知道，羊肉的口感主要取决于新鲜程度，这些分布在城外交通线上的餐馆有个重要优势，就是能够保证绝对的新鲜，一般都是当天宰杀当天使用，甚至有些店实行现杀现用。而对于城内的餐馆来说，这样做既没有条件也不符合城市防疫制度。

在早年间兰州的羊肉都是在深夜的时候进城的，很多都是在城里再进行宰杀的，但如今出于防疫和卫生的要求这一现象已经消失了。兰州著名诗人叶舟曾经写过一首《羊群入城》，就是对这一现象进行了诗意化的表述。如今再也没有午夜入城的羊群，自然好吃的手抓就不进城了！

当然“牛大不出城，羊肉不进城”的现象并不绝对，特别是近几年随着生产工艺的革新，以及制作理念的改变，即使是在城内有很多美味的羊肉餐厅，而在全国各地、甚至在国外，口感好的正宗兰州牛肉面店也越来越多。

马忠华手抓，享誉西北的美味

　　除了牛肉面，兰州还有像手抓羊肉这样的民族特色饮食。其中，马忠华手抓最负盛名。

二十年价格不变品质不变

　　熟悉马忠华手抓羊肉的兰州人都清楚的记得，20年前，他还仅是在小西湖硷沟沿附近一座二层楼下，一个只经营东乡手抓羊肉、羊肉面片、民族风味小菜的小店。那时候，每天不过只卖一两只羊，如今这里已发展成为一家每天销售4000多斤羊肉、地域横跨甘、青、宁三省区，拥有14家连锁店的大型清真餐饮企业，这与其所奉行的“诚信经营”密不可分。

马忠华说，众所周知，煮制羊肉折损较大，通常一斤生肉煮熟后，只有6两左右，折损近一半。个别小店为谋求利益，将生肉在水中长时浸泡之后，才入锅煮制，虽然，没有折斤折两，但羊肉的口味，却大打折扣。20年来，马忠华手抓羊肉始终保持每天早、晚各一次的当天宰、当天煮制的要求。

工序有讲究、选料更精良

　　手抓羊肉崇尚“原汁原味”，既要保证肉质的老嫩适度、鲜香软烂又要没有膻味。马忠华经理说，他们的手抓羊肉不管是当年一天只卖两只羊，还是做到现在每天销售 800只羊，从选料、煮制工序上，还是承袭着最初的每一道人工操作程序。没有像其他的餐饮连锁企业那样，形成工业化流水线作业。他们的手抓羊肉主要以东乡绵羯羊（被骟过的小公羊）为主，一般只选一岁左右、体重在17——20斤左右，吃盐碱地杂草生长、不经人工饲养的小羯羊。平均每 100只羊里，只挑选五六十只准羊，然后送入自己的养殖场圈养，在喂养达到一定标准后再宰杀。在煮制工序上，还讲究囫囵下锅，用碳火大锅煮制，猛火猛攻。根据每锅羊肉的数量，完全由人工掌握煮制时间和调整配料。

推陈出新做好品牌

　　在兰州餐饮业能做二十年的店面，可谓屈指可数。而作为一个仅以民族菜品为主的餐饮企业，要做到众口可调，在竞争激烈的市场上立于不败之地，就要不断推陈出新。据了解，为保持清真餐饮领头羊的地位，从 2001年起，马忠华手抓羊肉对其菜品进行精加工，在保持东乡风味菜品的基础上，引入粤菜、川菜的烹饪技法，深层次开发创出了一系列自有招牌菜，而且每月都推出12道新菜，这些新菜品的开发为马忠华手抓羊肉走出兰州，打向全国开辟了新的途径。

兰州最好的手抓在哪里？当然在兰州！你要说哪一家更好？那可能就是仁者见仁智者见智了。

兰州的手抓最早发源于临夏州东乡县。如今，手抓羊肉在兰州的大街小巷遍地都是，尤其在七里河区的小西湖一带，更是遍地开花。

说句实话，在兰州，我觉得做的好的手抓还是在小西湖。咱们不说大店和小店，只要你到小西湖随便进一家手抓馆，我敢保证他的手抓大体上都不会错的。因为这些店的制作工艺80%都是相同的。

最后送你一句话：想在兰州吃手抓，那就去小西湖。那里有环境优雅的大店，也有经济实惠的小店，还有原汁原味的农家乐。碗子刮上，手抓吃上吧…

小西湖立交桥下春台羊肉。

上兰临高速，兰州往南55公里，临夏方向，广河临园下高速，最正宗的手抓，随便找一个店都可以，肥而不腻，入口即化，就好比兰州的牛肉面一样，出了这个地方，味道就不一样了，兰州的什么阿西亚，八公里，都还行。但比起这里来，就差了一些，还有就是酒泉那边的清泉羊肉，听说还不错

手抓好吃的现在来说，只有小西湖往兰工评一路两边的，真真吃肉的地方，价格还便宜，味道也好。肉吃上，茶喝上，舒坦的不成呀。以前临夏驻兰办的民族饭店或是叫民族餐厅的手抓也非常不错，现在也听说不成了。

只讨论手抓羊肉哪里的好吃，这个提法过于笼统，还是得有个性价比，也得看用什么羊肉(地域，饲养方式，品种等)，八十元一斤的与四十元一斤的，怎么个比法？羯羊与家养、草原放养等，又怎么个比法？不好讲。只可说哪里的值得一品。

下西园大庄村春台手抓是最正宗不过得了。

作为一个南方人前20多年没吃过清真餐厅的，在兰州生活8年，从最早的，清淡口味，到兰州开始的川渝麻香辣口味，再到现在的牛肉面，面片子，手抓黄焖清真风味。就说牛肉面从最早开始的吾穆勒（没搬安宁的时候），到现在的白建强，就这两家一直没有断过（1915，半坡，苍蝇，金强偶尔），要说手抓羊肉，除了最早几年请客户去阿西娅，武胜译，马忠华，唐汪，最多的还是去雁滩尕龙东乡手抓，从八年前70平米，到现在的扩充二楼，一直没有断过，家人吃手抓必去尕龙

我来回答:牛肉面与手抓牛肉在兰州很有名。陈哥18岁在牛肉面店做刀削面，手工拉面，手抓饼。每天把高筋面粉，碱面和水搅拌面团，用手工做成的手工拉面，用牛肉与秘制配方成高汤，牛肉切成象纸一样薄，20年的努力做成兰州手工拉面，牛肉面店增加手抓饼，加玉米油或黄油，油酥做成手抓饼，每层薄如纸，每天客人都人山人海，生意非常好。

回答问题