米酒有保质期吗

观点1：有。米酒保质期长短和米酒的原料、加工方法和包装有关。在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间。已开封的米酒尽量在2个月之内饮用完毕，且需要冷藏保鲜。

米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。开封的米酒可以连同装米酒的容器一起放在开水中煮10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

米酒的家常做法：500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。

提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。冷凉至35度左右，放入2克酒曲，充分搅拌均匀。将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右即可。