鱼头蘑菇汤的做法_美食特产问答

观点1：菌菇鱼头汤
在这个小地方，蘑菇并不是一年四季都有的。

最近天天去大菜场，偶然发现了一家在卖鲜嫩嫩的，还带着泥土的蘑菇，忍不住就出手买了一袋回来。

嗯，鱼头的鲜，再配上蘑菇的香，再来几片豆腐借个味，想不好吃都难啊。

一口下去，浓滑的鱼汤在喉头久久不散，鲜味弥漫了整个口腔，再从口腔暖到胃里。

秋风起，微凉的天气，赶紧给自己来上一份营养丰富的菌菇鱼头汤吧。

菌菇鱼头汤原料：蘑菇适量、鱼头半个、豆腐一小块、瘦肉一小块、毛毛菜少许、生姜一小块、盐适量、植物油少许

菌菇鱼头汤

菌菇鱼头汤的做法

1、蘑菇去蒂洗净，蘑菇要买伞盖未开的，另外其他配料也一起准备好

2、炒锅烧热，放少许油下去，油凉的时候赶紧放入瘦肉片滑炒、放入姜片，一起爆出香味

菌菇鱼头汤步骤1-5

4、放入鱼头，把一面耐心的煎好

5、翻面继续煎，翻面的时候鱼皮没有粘锅，那就可以放心翻了，说明已经煎好

6、加水没过鱼头，大火烧开煮20分钟、鱼汤浓白以后放入切片的豆腐

菌菇鱼头汤步骤6-7

8、下锅之前把蘑菇改刀，每个切成四份，从营养学的角度讲，什么食物都到要下锅了再洗，再切，并且尽量切大块一点，这样可以减少营养的流失。

9、把蘑菇下锅，放盐调味10、蘑菇下锅再煮10分钟，放入毛毛菜

11、毛毛菜烫熟即可出锅装盘。鱼汤比较多，我另外盛了一碗，这样孩子们喝着更方便。

菌菇鱼头汤步骤10-11

煲汤网小提示

生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状

菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰; 观点2：鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸及胶原蛋白，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，让人变得聪明。蘑菇是可食用的菌菜之一，不仅味道鲜美，营养也很丰富，所以这两样食材一起炖煮的汤味道真的是鲜上加鲜，在这寒冷的冬天来上一锅真的是极大的享受。
食材明细
鲢鱼头、蘑菇、盐、料酒、油、老姜、香葱、大蒜。

1、鱼头买回来后清洗干净。

2、一分为二，便于煎制，入味。

3、蘑菇洗净后切片。

4、锅中倒入少许油。

5、放入蘑菇翻炒。

6、等蘑菇变软时加入少许盐。

7、炒出汤汁后盛出。

8、另取油锅，放入鱼头煎制。

9、煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜。

10、再加入适量料酒去腥。

11、加入没过鱼头的开水。

12、再把炒好的蘑菇放入。

13、煮开后加入适量盐调味。

14、中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可。

15、营养丰富，味道鲜美的蘑菇鱼头汤。; 观点3：用料
鲫鱼头鱼尾
250g
冻豆腐
100g
蘑菇
50g
油菜心
50g
做法
将做法保存到手机

1/3 炒锅烧热，放猪油，把鱼头鱼尾两面煎黄，放姜片。

2/3 往炒锅内放开水煮5分钟，放冻豆腐、蘑菇煮5分钟，放盐、油菜。

3/3 撒胡椒粉出锅

小贴士
小贴士

1、用猪油煎鱼可以比菜油煎鱼煮的鱼汤更白； 2、用冻豆腐煮汤比普通豆腐入味； 3、出锅撒胡椒粉去腥。

鱼头蘑菇汤的用料
鱼头 1个姜 3 片大葱 1 根黑胡椒少许盐少许蘑菇半斤
鱼头蘑菇汤的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鱼头洗净对抛开

步骤 2
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姜片搽热锅底，加油烧热

步骤 3
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加入鱼头小火煎

步骤 4
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加入大蒜爆香，加入开水，要一次性加足，加大葱段，黑胡椒粉，大火烧10分钟汤白转小火煮。

步骤 5
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加入蘑菇煮熟加盐调味即可起锅。

步骤 6
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美味鱼头蘑菇汤成功了。; 观点4：准备的食材有，草鱼头和尾，嫩白豆腐，蘑菇，葱，香菜，姜

1、草鱼头里面放几片姜放点盐和料酒少许，腌制10多分钟。

2、里面放些油烧热，然后放草鱼头下去炒一炒再翻个煎一下再放一些水煮。

3、待水煮沸放蘑菇和豆腐下去一起煮七八分钟。

4、鱼头豆腐蘑菇汤熬至乳白色浓汤时出锅，上面撒上葱和香菜就可以了。

草鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用；菌类含有多种脂肪、氨基酸、蛋白质及维生素，因此能增强人体免疫力和抵抗力。将草鱼头和嫩豆腐及蘑菇炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。; 观点5：鱼头汤的做法：

备用食材：鱼头1个，菌菇150克，鲜辣粉1茶匙，生姜1块，干辣椒1把；

制作过程：第一步，首先准备一个鱼头，将鱼头给清理干净，剁成两半，然后沥干水分备用，同时将生姜清洗干净后，切成片，干红辣椒用湿布子擦洗干净后，切成段；

第二步，一小把菌菇放在淡盐水中浸泡几分钟，香菇、蘑菇、杏鲍菇等等都可以，然后淘洗干净，沥干水分待用，准备好所有的食材后，即可开始后续的烹饪，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至微微热的时候；

第三步，放入干红辣椒和生姜片，开始煸炒，待将其中的先给煸炒出来后，再将之前处理干净的鱼头下入锅中，开始煎炒，待一面煎黄之后，翻面继续煎，双面都被煎黄；

第四步，这个过程的时间可以稍微的长一点，然后再煎好鱼头的锅中，加上适量的清水，开始煮汤，待汤汁煮至浓郁，并且散发出香味的时候，即可将之前处理好的菌菇放入锅中；

第五步，同时加上适量的食盐调味，继续煮，待将所有的食材都煮至熟透后，即可关火，按照个人的口味撒上鲜辣粉，即可盛出在碗中，享用。

烹饪小技巧：1、我们都知道鱼肉的营养价值很高，但是很多人不知道鱼头的价值同样是非常丰富的，鱼头富含人体所需的多种营养元素，对于健脑以及延缓衰老等都有一定的帮助，所以适当的吃对我们的身体也是有好处的，尤其是用其炖煮的汤，不仅是可以让人享受到美味，还可以吸收其中的价值，所以非常建议大家也学习鱼头汤的做法，相信你的家人会喜欢。

2、做鱼头汤有技巧，首先大家要记住，直接将鱼头放入锅中煮是错误的，在下锅之前还需要将鱼头先煎一下，而且鱼头煎的越透，汤汁会更加的鲜美，尤其是加入生姜片煎鱼，还可以起到一定的去腥效果；其次除了鱼头，再加上菌菇类的食材，会起到提鲜的作用，口感好的没话说。按照这个方法做的鱼头汤，鲜美好喝，家人都很喜欢。; 观点6：好久没有用过菜籽油了，这次婆婆从老家带来一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感觉哦。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

By 牛妈厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

鱼头半片
菌菇 150克
菜籽油适量
姜 1块
干辣椒 1把
细盐 2小匙
鲜辣粉适量
做法步骤

1、备好所用食材。

2、将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

3、煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

4、煎至鱼头二面微微焦黄。

5、再加入清水，煮至汤底浓鲜。

6、将菌菇用细盐水泡洗备用。

7、鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

8、煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。

9、这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士

鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

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