羊肉汤和饺子_美食特产问答

观点1：齐帆齐老师微课第（301）篇

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为了冬至节的羊肉汤和饺子，我花费了2个小时购买材料，又花了2个小时烹饪。难怪昨晚哄孩子睡觉把自己也哄睡了。

01.

一到冬天，成都人就比较流行喝羊肉汤，尤其是年轻人都喜欢邀约在到大街小巷的羊肉汤店铺一边吃肉、喝酒，一边谈天论地。

单位聚餐也会首选羊肉汤，一来是喝了羊肉汤全身热乎乎的。二来是大冬天吃中餐容易冷，吃火锅吧，一年四季都可以吃，而羊肉汤只有在冬季的时候才可以吃到。三来也就是应个景吧，大家都在喝，于是都来个仪式感吧。

平时老一辈的不大愿意去餐馆喝羊肉汤，大多是勤俭持家。不过到了冬至这天，老一辈的一定会去买上几斤羊肉，炖上一大锅羊肉汤，招呼儿女孙辈回家喝羊肉汤。

小时候不太流行喝羊肉汤，但是记忆中我爸妈都会炖牛肉汤，估计是羊肉的味道太膻了，但是现在到了冬天，人们都喜欢喝羊肉汤。不知道什么时候牛肉输给了羊肉。

羊肉能御风寒，五行中羊为火畜，羊肉其性最热，所以适合最寒的时候吃，牛为土畜，一年四季牛肉都可以吃。难怪不得在方便面世界里牛肉一举夺魁，在火锅界它也独占鳌头，那么冬季就让给羊肉了吧。

羊肉不仅可以御寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

我们这里比较流行当街售卖羊肉汤，就是有煮好的羊肚、羊心等羊杂，55到80一斤，称好后在锅里添加羊油等调料爆炒，然后加入高汤稍微煮一煮装入口袋拎回家。老板再给你配上萝卜、羊血、小蝶，回家加热就可以吃啦，也可以随意添加蔬菜。

先生很喜欢羊肉汤，我能喝，我妈我姐也可以喝。我女儿是闻都不愿意闻一下。不过仪式感还是需要。

微信分别跟女儿、先生沟通冬至节的安排，他俩都不约而同回复我一个字：好。

除了羊肉，我姐说要白面锅盔，好吧。哪知道人们简直太重视这冬至节啦！还不到中午我就推着小宝贝开始出去采买了，路上就看到一个大姐手提装满羊肉汤的袋子，还不断有人拎着羊肉路过。

路上我就决定了今年自己炖羊肉汤。到了市场，才知道羊肉很紧俏，走了两家羊排都没了。第三家居然独独剩了一块羊排和几根羊蹄。真是好运，赶紧45一斤，花了117元买下来了。

萝卜、香菜、白豆腐乳、冬瓜、青笋、豌豆尖这些配菜很快搞定。

问起大家都不知道锅盔在哪里卖，我一边走一边在两家买菜app上看看。一家没货了，一家只有一个了。

02.

只因为女儿说要吃饺子，所以还得买韭菜。为了白面锅盔和韭菜把整条街走了三遍，问了好多个人都没有了。买菜的回答我“韭菜买完了。”“进货进少了。”“没想到买韭菜的这么多。”语气中都充满遗憾的。

冬至这天，民间有吃饺子的习俗，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”是流传很广的一句民谚。

传说冬至吃饺子这种习俗，是为了纪念医圣张仲景冬至舍药的，是不忘医圣张仲景祛寒娇耳汤之恩。因为他把羊肉和补药包入了饺子中，称为“祛寒娇耳汤”。

还有饺子财源滚滚的寓意，因为饺子外表似元宝，寓意发财的意思。

还有合家团圆的意思，因为饺子皮是圆的，做的饺子形状也是圆滚且饱满的。

仪式感需要，最主要的女儿不喝羊肉汤，那饺子还是要满足她吧。

孩子在婴儿车里已经疲惫不堪了，折腾来折腾去差不多一个多小时了。

没办法回到小区门口之后，我又继续朝反方向的一个小超市去，终于在那里买到了平时4元多，今天7元的韭菜、肉馅和饺子皮。至于白面锅盔那就只有自己发面做了。从出门到回家花费了差不多2个小时。

从小宝贝13:50睡着，我发面、和馅、炖汤、包饺子，花费了两个小时。16:15分骑着电瓶车去上课。这安排真是太紧凑了！

不得不感慨一下，这白面锅盔真是沾了羊肉汤的光变得紧俏了，韭菜沾了冬至节的光变得稀罕了，羊肉汤是不是也沾了冬至节的光呢？

不管怎样，因为羊肉汤、锅盔和饺子让我们的传统节气变得具体化了，变得有仪式感了。

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