蛋炒饭怎么炒才香？_美食特产问答

观点1：蛋炒饭的做法--蛋炒饭怎么做

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。; 观点2：答：一、做蛋炒饭需要的食材：
鸡蛋2个、米饭适量、小葱适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
二、蛋炒饭的做法：
1、准备一盘隔夜饭，装盘备用。

2、把小葱洗干净，切成葱末，装盘备用。

3、开大火，锅内倒入油，倒入搅拌好的鸡蛋。

4、把鸡蛋翻炒一下。

5、倒入隔夜的饭，翻炒均匀。

6、撒上葱花，继续翻炒均匀。

7、加入盐，鸡精，翻炒均匀，再滴上几滴香油，继续翻炒均匀，就可以出锅了。

8、最后把蛋炒饭装盘。; 观点3：蛋炒饭
【烹饪食材】米饭，胡萝卜，火腿，小葱，鸡蛋，食用油，食盐，生抽

【烹饪步骤】
1、这样做出来的蛋炒饭粒粒分明，焦香十足，非常美味，咱们一起来准备一下蛋炒饭需要用到的烹饪食材，先准备适量的米饭，吃多少准备多少。准备完米饭之后，咱们再准备半截胡萝卜，一根火腿肠，两根小葱，两个鸡蛋，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，然后再准备适量的食盐，生抽即可。准备完成之后接下来咱们就一块开始蛋炒饭的烹饪吧。

2、首先把准备好的米饭取出来放到一个碗中，将它稍微打散一点。很多朋友在做蛋炒饭的时候都会准备隔夜饭，但其实做蛋炒饭不一定要选择隔夜的米饭，咱们准备好的米饭不要太硬，也不要太软，要选择中等硬度的米饭，只要符合这个要求，那么即使它不是隔夜的也没有关系，准备好了之后咱们将它放到一旁。

3、接下来将咱们准备好的小葱取出来，将小葱先择干净，把外皮去掉，然后将其切成碎末，尽量切得碎一点，这样葱香味会更容易出来，接下来咱们再将准备好的火腿肠取出去掉外包装，将其切成小颗粒状，切完之后再放到一旁备用。

4、做蛋炒饭里面怎么能少得了胡萝卜，所以咱们将准备好的胡萝卜再切成和火腿肠差不多小的碎丁放到一旁备用，全部切好之后咱们就可以打鸡蛋了。将两个鸡蛋打到一个碗中，然后用筷子将它们打散，打散之后先将它放到一旁。

5、接下来咱们起锅，锅中可以多加上一点油，这样可以防止米饭糊锅，但也不能放太多，太多的话吃起来会比较油腻，锅中油热之后咱们将鸡蛋放进去，然后将其划散，这里咱们用勺子要比锅铲更容易将鸡蛋划散，鸡蛋炒得越碎越好。

6、鸡蛋炒好之后咱们将鸡蛋盛出来，然后留下少量的底油，将米饭下入锅中，这时候开大火快速地翻炒。好吃的蛋炒饭讲究的是粒粒分明，将米饭快速翻炒一分钟之后把胡萝卜碎放进去炒匀，加入胡萝卜蛋炒饭，不光颜值很高，它的营养价值也很丰富。米饭在锅里噼里啪啦地跳动的时候，咱们将鸡蛋给它加进去，蛋炒饭里的鸡蛋尽量选择土鸡蛋，因为土鸡蛋的颜色更黄，更好看，这个时候再加上适量的食盐和生抽就可以了，这样炒出来的蛋炒饭就有焦香味了，然后加入火腿肠和小葱。充分翻炒均匀之后就可以出锅了。; 观点4：个人认为蛋炒饭要放葱花，可以带出香味，而且放点葱花可以让蛋炒饭颜色更好看，更加有食欲，当然自己也很喜欢吃葱花

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