- 观点1: 猪肉中最美味的位置非五花肉莫属,而五花肉最解馋解饿的方法应当要属红烧肉了,色调红亮、口味软糯的红烧肉,不论是外观或是味儿都十分诱惑。我由小到大,最喜欢吃的便是祖父做的红烧肉,肥实而不腻口、入口就化,每一次吃红烧肉都能多吃小半碗饭。
祖父是一位老主厨,做红烧肉也非常注重,用材虽很少,但味儿则是不敢恭维。如今很多人做红烧肉都喜爱加上多种调味品、耗油、味精、一品鲜这些,加这么多调味品做出的红烧肉想不好吃都难,但却会丧失红烧肉自身的味儿。实际上,做红烧肉不用加很多的调味品,葱、姜、八角、良姜足已,并且加盐的机会很重要,把握好多个关键点,就能作出美味可口的红烧肉。
提前准备食材:五花肉500克、大葱一小把、姜片一小块、八角二颗、良姜两块、盐适量、生抽酱油少量、老冰糖20克、植物油少量、米酒少量。
炒锅放置火上,开枪不给油,炒锅烧红后把一整块五花肉皮朝下放进炒锅中,烧毁五花肉外皮上残存的头发,随后用钢丝球清洗整洁,这一步可以有效的除去生猪肉的腥味儿。把清理洁净的五花肉切割成2公分上下厚为的块状预留。
把大葱清洗弄成葱结,姜片切一片,良姜、八角预留。锅中添加适量冷水,把五花肉块凉水入锅,走红煮沸后添加少量米酒,维持走红煮2min,随后捞起来。
把五花肉捞起来后用洁净的温开水清洗掉表层残余的白沫子,随后把水份凉干预留。清理五花肉的情况下,很多人都很容易犯一个不正确,那便是用冷水清洗;用冷水清洗会使五花肉遇冷收缩,热涨冷缩的基本原理造成五花肉咬不烂,不容易炖烂;因此,谨记要用温开水或是开水清洗。
炒菜锅里加进少量植物油,凉油放入20克老冰糖,开文火慢炒,把老冰糖炒化,用汤勺不断地搅拌,炒至老冰糖发生集中的气泡,并发生太妃糖味,糖色就炒好啦。
糖色炒好之后放入凉干水份的五花肉块,迅速煸炒两下,使其表层匀称地裹上糖色。然后添加适量沸水,再把葱结、生姜片、八角、良姜添加锅中,走红煮沸后变为中文火,盖紧盖子烧煮40min。这儿谨记不可以加冷水,热涨冷缩,会造成肉质地咬不烂。
40min后添加适量盐和少量生抽酱油调料,盖紧盖子再烧煮20min。做红烧肉,盐放过早得话会很容易使肉质地咬不烂,放太迟又不易进味,因此最好是在过程中添加盐调料。把五花肉炖至软嫩进味后开大火收汁,把料汁烧至粘稠就可以起锅摆盘。 - 观点2: 做红烧肉,先放盐还是后放盐,不少人搞错了,难怪肉质发柴不入味今年的猪肉价格一直都不便宜,做红烧肉,什么时候放盐很关键,记住要在肉块炖煮的八成熟的时候放盐最合适,如果放太早了,肉块会变得发柴,吃着不软糯,如果放太晚,肉块不太入味不好吃,所以放盐的时间千万不能错。
- 观点3: 食用盐应该在快熟的时候再放;食用盐加入太早的话会影响口感,可能会让肉质老化,吃起来比较柴。
- 观点4: 我认为应该最后放盐,盐放的太早会导致细胞脱水,这样会影响口感。
- 扩展阅读1:早餐鸡蛋热量排行榜!水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说,鸡蛋的热量相对较低,是适合作为早餐...
- 扩展阅读2:厦门特产有哪些?去哪里买?
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买,也可以到罗宾森购物广场购买,此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3:光波炉菜谱:打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料:牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法:1)将牛肉切块,葱、姜、蒜切成末,炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水,将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4:格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料:鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤:将鸡腿放入碗中,加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油,腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中,选择烤肉模式,烤10分钟。将鸡腿翻面,再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5:法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6:菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌,比较咸比较鲜,老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7:螺蛳粉是哪里的特产,螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味,是柳州最具有特色的小吃。不过,有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道,甚至有人说是臭豆腐的味道,一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
- 扩展阅读8:去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食?
- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡:窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡,是义乌非常出名的美食特产,据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡,经腌制后再放入土窑之中高温...
- 扩展阅读9:义乌有哪些可以带走的特产?
- 义乌特产一:义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃,历史非常悠久。据记载,它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细,选用优质猪后腿为主要原料,采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮,似琵琶,肉色红润,香气浓郁...
- 扩展阅读10:义乌特产义乌特产有哪些吃的
- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!