永和豆浆的双莲卤肉饭做法

观点1：卤肉饭做法
主料
五花肉
250g
洋葱
100g
鸡蛋
100g

辅料
油
适量
酱油
180ml
绍酒
100ml
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
冰糖
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可; 观点2：准备好所需材料。

小洋葱切去两头。

小洋葱去皮。

小洋葱切成圈。

加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

猪油加热。

待油溶解，5层热。

加入小洋葱丝。

半炸半炒，将其水份蒸发干。

待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

迅速将其捞起，沥干油。

平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

加入五花肉丁。

慢慢炒至微微上色。

控出多余的油脂。

加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

翻炒均匀

可换汤锅或砂锅。

俺又扔里几个煮好的鸡蛋。

锅子继续加热8分钟。

如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）

看看上色的卤蛋吧。

满屋飘香的卤肉出来啦。

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