啤酒的分类及常识_美食特产问答

观点1：下面就带大家彻底了解一下啤酒的各种信息。

一、啤酒传统划分
1、根据啤酒色泽划分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。
（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫丰富洁白。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分：
分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。
3、根据原麦汁浓度划分：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。

二、啤酒的酿造工序
1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

三、啤酒种类分别
1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。
2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
4、干啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。
5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。

四、酒精度
啤酒的酒精度数，一般情况下在七到十一度的范围之内。但这个度数并非指乙醇（白酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。

五、保存方法
1、将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鲜啤酒要随喝，随开瓶，随入杯。不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响其口味。在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞将啤酒瓶口盖好。
5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。

六、啤酒的鉴别
在购买和饮用啤酒时，首先要认准离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识。除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定：
1、观：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
2、闻：只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。
3、尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”; 观点2：啤酒的种类根据不同的分类方法，分为如下几种：

　　1、根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型

　　低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

　　中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

　　高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

　　2、根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒

　　黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。

　　黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。

　　3、按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤

　　熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。

　　生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

　　　　4、其他啤酒种类

　　干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。

　　冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。

　　全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。

　　小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

　　低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。

　　绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。

　　暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。; 观点3：分类不大好说……看怎么分吧，大概也就百种左右（日常喝到的无论是青岛哈啤燕京还是雪花，都是这百种中的一种「美式淡拉格」）

其中这个拉格（Lager）比较准确的翻译是「下发酵啤酒」，那么相对的，也有上发酵啤酒，就是所谓的「艾尔」（Ale）啤酒。

世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然发酵啤酒）；除此之外还有混合发酵啤酒（德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。

按照2008BJCP的标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类

28个大类又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider苹果酒三大类（名称及分类来自2008 BJCP GUIDELINS 2008 Style Guidelines）偷个懒，每种写个总体风格，如果我有时间（大概），把小分类的名字和风格也补上。蜂蜜酒和苹果酒我没喝过，就只给分类了没有简介了。

一.Beer（啤酒）
1.Light Lager淡色拉格（青岛哈啤在这里）

下含五个小类
1A. Lite American Lager
1B. Standard American Lager
1C. Premium American Lager
1D. Munich Helles
1E. Dortmunder Export

最常见的啤酒，总体来说，特点是很淡，可能加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。便宜，你平时喝的就是。

2.Pilsner皮尔森啤酒

下含三个小分类
2A. German Pilsner (Pils)德式皮尔森
2B. Bohemian Pilsener 波西米亚皮尔森
2C. Classic American Pilsner 传统美国皮尔森

还是比较淡，不过因为全用麦芽，整体来说，麦香很浓又干爽。

（配图为捷克百威啤酒）

3.European Amber Lager欧式琥珀拉格

下含两个分类：
3A. Vienna Lager 维也纳拉格啤酒
3B. Oktoberfest 十月节啤酒

Vienna Lager最开始诞生于维也纳，因为用了红棕色的维也纳麦芽作为原料，酿出来的酒是红棕色的。后来由慕尼黑的酿酒师改进而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（Märzen），指的是「三月酿造的啤酒经过熟成到十月才可以引用」。因为经过熟成，杂味很少，风味更浓。

（图为萨缪尔·亚当斯十月节啤酒）

4.Dark Lager深色拉格

下含三个分类
4A. Dark American Lager 深色美式拉格
4B. Munich Dunkel 慕尼黑黑啤
4C. Schwarzbier (Black Beer) 德式黑啤酒

这一大类，就包含了国内很多人称为德国黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；颜色很黑，味道感觉很强劲，苦味和麦芽味也重了许多。

（图为凯撒黑啤）
5. Bock 勃克

下含五个分类
5A. Maibock/Helles Bock 浅色勃克
5B. Traditional Bock 传统勃克
5C. Doppelbock 双料勃克
5D. Eisbock 冰勃克

Bock是高浓度麦汁酿造的,酒精度较高、麦芽位很重的啤酒，适合搭配烤肉~（德国曾经有过57.5°，是的你没看错，接近60°的啤酒，就是这种风格的。）

（图为宝来纳萨尔瓦多啤酒）

6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒

下含四个小分类
6A. Cream Ale 奶油艾尔
6B. Blonde Ale 金啤酒
6C. Kölsch 科隆啤酒
6D. American Wheat or Rye Beer 美式小麦

终于来到了ale上发酵啤酒，这几款艾尔啤酒，香气已经开始丰富起来了，比如通常都有一些果香，酒花香，口感也变得柔顺，颜色一般也比较浅。

（图为莱福金啤酒，在《消失的爱人》里，男主当初跟女主搭讪就是跟女主说你放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。）

7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒

下含三个分类
7A. Northern German Altbier 北德老啤酒
7B. California Common Beer 蒸汽啤酒
7C. Düsseldorf Altbier

这几个都是混合发酵啤酒，先用艾尔发酵，再用拉格方式熟成。融合了艾尔和拉格的有点。颜色偏红棕色也就是琥珀色，层次感很强，麦芽香气和果香融合的很棒。

8. English Pale Ale 英式淡艾尔

下含三个分类
8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒
8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒
8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 强苦啤酒

这三种酒都有个单词「bitter」，这个词一般翻译成苦啤酒，你大约就能猜到他最大的特点是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介绍的印度淡色艾尔啤酒）降低麦芽浓度和啤酒花浓度而得到的啤酒风格，以淡色+苦味而闻名，一般度数也不大高。其中英国本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳温润、丰厚。

（图为伦敦之巅啤酒）

9. Scottish and Irish Ale 苏格兰/爱尔兰艾尔

下含五个分类
9A. Scottish Light 60/-
9B. Scottish Heavy 70/-
9C. Scottish Export 80/-
9D. Irish Red Ale
9E. Strong Scotch Ale

苏格兰不止有威士忌，也有好喝的啤酒。苏格兰因为气候寒冷并不适合多种啤酒花的成长，所以苏格兰啤酒比较重视麦芽浓度，和口感的滑顺，同时也用些其他的香料来平衡味道。

顺道说句，那分类里面的60 70 80其实是用来表示酒精浓度的高低（据说最开始是低酒精度的卖60先令）。

（图为萨缪尔·亚当斯爱尔兰红色艾尔啤酒）

10. American Ale 美式艾尔

包括三个小类
10A. American Pale Ale 美式淡色艾尔
10B. American Amber Ale 美式琥珀艾尔
10C. American Brown Ale 美式棕色艾尔

这几个如果第一次喝，往往会觉得很苦，据说是因为早期美国本土麦芽想起不够，于是在啤酒花上大作文章，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特点是味道香，尝起来苦，颜色从浅色到红色都有，酒精度一般也会略高。是笔者非常喜欢的类型。

（图为罗格琥珀啤酒）

11. English Brown Ale 英式棕色艾尔

包括三种分类
11A. Mild
11B. Southern English Brown
11C. Northern English Brown

从名字就可以看出来是「棕色」的「上发酵」啤酒，听说当年就是为了跟淡色艾尔分庭抗礼才搞出来这么款啤酒，淡色艾尔很苦、强调啤酒花的味道；英式棕色艾尔就搞的有点焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明显。

（图为纽卡索棕色艾尔）

12. Porter 波特

包括三种分类
12A. Brown Porter
12B. Robust Porter
12C. Baltic Porter

Porter这个词的愿意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒，他的特点是口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。

（图为老机油波特）

13. Stout 世涛

包括六个分类
13A. Dry Stout
13B. Sweet Stout
13C. Oatmeal Stout
13D. Foreign Extra Stout
13E. American Stout
13F. Russian Imperial Stout

世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价最高的前十款啤酒中，帝国世涛（Imperial Stout）这种风格经常能占到8、9席，可见在啤酒爱好者中间，这种风格是多么受欢迎。细思恐极。

（图为布鲁克林巧克力世涛，我是今年情人节第一次喝到，巧克力味的）

14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾尔

包括三种分类
14A. English IPA
14B. American IPA
14C. Imperial IPA

IPA一直都是答主最喜欢的啤酒风格之一，要说共同点的话，喝之前先闻闻，香气特别浓郁，因为加多了啤酒花的缘故，给带来了非常浓郁但是又不刺鼻的香气，喝起来又会很苦，又带点草药的味道，喝起来特别清爽。

（图为答主最喜欢的角鲨头90分钟和角鲨头60分钟IPA）

15. German Wheat and Rye Beer 德式小麦/黑麦啤

下含4个分类
15A. Weizen/Weissbier
15B. Dunkelweizen
15C. Weizenbock
15D. Roggenbier (German Rye Beer)

这分类主要就是酿造的时候，用了小麦或者黑麦，小麦高蛋白会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一下；黑麦则会带有点烘焙味道，颜色也会更深。

这个分类风格差异比较大，不过还是有共同点的，就是风味主要来自于用的麦芽；顺道说句，一般来说，比利时啤酒，风味差异主要来自于酵母；德国啤酒风味差异一般来自麦芽；英美很多艾尔风味一般都是来自啤酒花。

（图为世界上最早的啤酒厂维森啤酒厂生产的维森小麦白啤酒）

16. Belgain and French Ale 比利时艾尔和法式艾尔

下含5个小分类
16A. Witbier 白啤
16B. Belgian Pale Ale 比利时淡色艾尔
16C. Saison 夏季啤酒
16D. Bière de Garde 法国啤酒
16E. Belgian Specialty Ale比利时特别款艾尔

很多人都喜欢说德国是啤酒王国，其实在精酿爱好者圈子里，反倒是比利时啤酒获得的赞誉更多，更能更符合「啤酒王国」的感觉。
从20实际初开始，因为种种原因，皮尔森啤酒开始成为世界上最主流的啤酒，比利时们酿酒师为了抵抗这股皮尔森风潮，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。于是就诞生了这里面提到的几种艾尔。没有了德国啤酒的限制，比利时人喜欢加上各种糖和香料，也造就了比利时啤酒多种多样的风格和个性。比利时的咖啡店Delirium Cafe因为提供超过2000余种啤酒而被写进了吉尼斯世界纪录。味道也多种多样，从酸到甜到苦到辣都有，还有加了各种各样香料（还有加了香菜的啤酒）。真要找个共同点的话，那可能就是好喝了。

第四个Bière de Garde 法式啤酒则是法国农村家庭小酒厂出品，一般更有泥土的气温，强调麦芽的味道。

（图为我提到的加了香菜的福佳白啤）

17. Sour Ale 酸艾尔

包括六个分类
17A. Berliner Weisse
17B. Flanders Red Ale
17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin
17D. Straight (Unblended) Lambic
17E. Gueuze
17F. Fruit Lambic

顾名思义，酸艾尔从名字你大约也能猜出来是「酸的上发酵啤酒」，Berliner Weisse喝起来简直就跟柠檬汁似的，初次喝的人往往都会吓一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin酿造的时候还要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以会带点乳酸味和橡木味；lambic则是一种更特殊的啤酒，其实他既不是艾尔也不是拉格，而是一种自然发酵，简单来说，就是酿造后，放在通风室内等着空气中微乎其微的天然酵母来发酵，对于环境要求极高，Lambic酒厂经常几十年甚至几百年都不敢打扫，挂满了蜘蛛网（想想吧~）Gueuze则是把熟成的拉比克啤酒混合进行二次发酵，形成了独特的口感和酸涩。

（图为特别受姑娘喜欢，好喝又好看的林德曼樱桃啤酒）

18. Belgian Strong Ale 比利时烈性艾尔

包括五个分类
18A. Belgian Blond Ale 比利时金色艾尔
18B. Belgian Dubbel 比利时双料啤酒
18C. Belgian Tripel 比利时三料啤酒
18D. Belgian Golden Strong Ale 比利时烈性金色艾尔
18E. Belgian Dark Strong Ale 比利时烈性深色艾尔

又到了比利时风格的艾尔，这几个的共同特点是酒精度都比较高，味道很丰富，非常讨人喜欢，酒精度通常都在7°以上，最后那个比利时棕色强艾尔可以达到10°以上（国内啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最爱罗斯福10号。

（图为罗斯福十号，长期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是国内最好买到的top10里面的啤酒了，而且价格通常也就30左右一瓶）

19. Strong Ale 烈性艾尔

包括三个分类
19A. Old Ale 老艾尔
19B. English Barleywine 英式大麦酒
19C. American Barleywine 美式大麦酒

这里面主要就是老艾尔+大麦酒，通常来说度数都在7°以上，一般还要在木桶里熟成一年以上的时间——很多啤酒都是可以陈年的。木桶的陈年带来的是更加圆润的口感，以及酒花和麦芽的香气，沉稳内敛。

（图为富勒年份艾尔啤酒，是的，这是款啤酒，还会在瓶上标出年份，至少需要三年以上的时间来进行熟成的啤酒。）

20. Fruit Beer 水果啤酒

这个比较好理解了，用各种啤酒加入果汁或者甚至直接就用樱桃等水果来进行混合然后进行发酵；这样酿出来的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起来又像果汁一样，非常受姑娘的欢迎。

（图为乐蔓樱桃窖藏啤酒）

21. Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒

包括两个分类
21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣诞啤酒/冬季啤酒

看名字大约也能猜出来，就是加入了比较多的香料、香草、蔬菜酿的啤酒，就我喝过的来说，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黄瓜啤酒等等，五花八门非常之多。味道很多还很不错。圣诞啤酒和冬季啤酒则是很多酒厂都会在特定时间酿出来的特别宽，风格味道更是五花八门了。

（图为布什圣诞啤酒）

22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 烟熏啤酒/橡木桶陈年啤酒

包括三个分类
22A. Classic Rauchbier 烟熏啤酒
22B. Other Smoked Beer 其他烟熏啤酒
22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陈年啤酒

烟熏啤酒指的是用烟熏后的麦芽酿造的啤酒（闻起来跟酸梅汤神似），带来了很重的泥煤味，堪称重口味爱好者的选择。橡木桶陈年则是在橡木桶陈年过的啤酒，也会带来一些特殊的木桶风味。

23. Specialty Beer 特色啤酒

兜底的风格，除了以上二十二种风格以外的啤酒就在这里，比如日本清酒酵母啤酒，是由日本特有的清酒酵母发酵出来的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟酿香。

（图为常路野清酒酵母啤酒）

以上酒大部分淘宝有售，一般而言，几乎没有假的，至少我没碰到过，这玩意还比较小众，而且说句不好听的，喝得多了就知道这玩意大概味道，想造假也没那技术。

最后提醒，啤酒一定要倒到杯子里喝。一般而言，好的啤酒，一般都有根据其特点提供的杯子，搭配相应的杯子喝，效果最佳~

蜂蜜酒和果酒这部分我没喝过，并不熟悉，就只给分类了。

二.Mead 蜂蜜酒

24. Traditional Mead 传统蜂蜜酒

下含三个分类
24A. Dry Mead 干蜂蜜酒
24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒
24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒

25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒

下含三个分类
25A. Cyser
25B. Pyment
25C. Other Fruit Melomel

26. Other Mead 其它蜂蜜酒

下含三个分类
26A. Metheglin
26B. Braggot
26C. Open Category Mead

三.Cider 苹果酒

27. Standard Cider and Perry 基础苹果酒和基础梨酒

下含五个分类
27A. Common Cider
27B. English Cider
27C. French Cider
27D. Common Perry
27E. Traditional Perry

28. Specialty Cider and Perry 特色苹果酒和梨酒

下含四个分类
28A. New England Cider
28B. Fruit Cider
28C. Applewine
28D. Other Specialty Cider/Perry; 观点4：据预测，根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同，目前世界上已经有2万种啤酒，因此有必要把它进行分类了解。
一、按发酵方式
在啤酒的分类方法中，按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。
1、顶部发酵（High Fermentating，又称为Ale）。此类啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。发酵后，酒液呈铜红色，风味浓厚，有点酸味，酒精含量为4%至8%。
2、底部发酵（Low Fermenting，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵，发酵温度仅为9至 14摄氏度。从上个世纪开始，底部发酵啤酒就开始大量生产，著名的有比尔森啤酒（Pilsener）、德国棕色啤酒（Munchener）、维也纳啤酒（Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾贝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。
二、按原麦汁浓度分类
1、低浓度啤酒（Small Beer）：原麦汁浓度在2.5%至9.0%之间、酒精含量0.8%至2.5%之间的啤酒属低浓度啤酒。
2、中浓度啤酒（Light Beer）：原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者欢迎。
3、高浓度啤酒（Strong Beer）：原麦汁浓度在14%至20%之间，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均属高浓度啤酒。
三、按颜色分类
1、淡色啤酒（Pale Beers）：淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种。按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：
（1）淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
（2）金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注“Gold”一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。
（3）棕黄色啤酒：此类啤酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2、黑啤（Dark Beer）：黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。
四、按杀菌情况分
1、鲜啤酒（Draught Beer）：鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。
2、熟啤酒（Pasteurized Beer）：熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期。

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