蒸馒头酵母和面粉的比例是多少？

观点1：一般酵母和面粉的比例是1：100，如准备400g面粉，那么酵母粉准备4g左右即可。
酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度。
因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀，把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

2、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

3、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。