- 观点1： 之前看过很多小龙虾的教程，虽然做法都讲得很详细，但是没有几篇讲到小龙虾的处理，很多像我这样的吃货，虽然自己嘴巴上念叨要做小龙虾很久了，但是无奈不知道如何处理，只好作罢。
为了广大吃货同胞在家就能自己制作享用一盆干净卫生、喷喷香的麻辣小龙虾，小女子翻阅了网上的小龙虾清理及制作攻略，亲身尝试了几次后，总结出了一套超详细且超简单的小龙虾处理及制作方法，希望能给各位吃货同胞们带来一些帮助。
先来说说小龙虾的处理吧~
小龙虾的清理的确是一个比较烦复的过程，但是干净卫生才能吃得更畅快嘛！好啦，废话不多说，咱们开始吧！
在盆里装上清水，然后加一大勺盐，再兑点白醋，搅拌一下，完了把小龙虾倒进去，让它们在里面呆上个15—30分钟，接下来就是见证奇迹的时刻啦~你会发现之前黑黑的肚子都干净很多，盆里的清水也会浑浊很多。
小龙虾经过第一步后，就会变得没那么生龙活虎啦，就可以开始去虾线，剪掉多余的胡须。
去虾线的时候，我的手法都是右手大捏着小龙虾的头部，为防止被虾钳弄伤，尽量把无名指和小指翘起来，或者也可以戴一个塑胶手套。
小龙虾的尾部一共有3片尾柄，连着虾线的就是中间那片。
然后只需要拽住尾部中间的那片尾柄，左拧拧，右拧拧，然后轻轻一拉就可以啦！这里要注意的是，拽住尾柄的时候，小龙虾也会吃痛挣扎，所以要一定要抓紧了，以免被夹伤。具体的去虾线过程也可以 参考下面 的Gif图。
被去掉虾线的小龙虾，已经没什么战斗力了，这时候就可以用一把小牙刷，帮它刷刷残留的污渍了。肚子上、背部、脑袋以及钳子都不要忽视哦~刷完后，也可以把小龙虾嘴巴多余的胡须剪掉，之后再用清水冲一冲，小龙虾就清洗好啦！
清洗处理完小龙虾，就可以开始制作一盆超爽辣的麻辣小龙虾了！不过在此之前，相应的配料自然是需要准备妥当啦！
准备下图的配料及配菜即可，有些小伙伴可能不太喜欢吃香菜，不放也是可以哒~
配料的准备很简单，只需将蒜瓣剥皮，生姜切成厚一点的片，香菜、大葱切段即可。
锅中倒入适量的菜籽油，这里的适量指的是配合小龙虾的分量，放入比相应分量其他菜多上1倍左右的油，待油冒烟之后，放入豆瓣酱，中火炒出红油，再放入干辣椒、花椒粒爆香，干辣椒的多少就按咱们自己的嗜辣程度而定吧~
待锅中辣椒及干花椒粒炒香后，将八角、香叶、生姜片、蒜瓣、大葱段放入锅中。
等到香料的味道出来，就可以将小龙虾倒入锅中，用大火进行翻炒。
2分钟后，再倒入耗油及老抽，待小龙虾翻炒至颜色变红，将啤酒倒入锅中淹没小龙虾即可。
倒入啤酒后，盖上锅盖，让大火把汤汁的味道统统带到小龙虾的肉肉里面吧~15分钟后再放入适量的盐和鸡精，翻炒一下，再盖上锅盖收汁即可，出锅前再撒上一点香菜段，完美~（请自行脑补金星老师的手势，这里就不放表情包啦，哈哈）
好啦，以上就是我的麻辣小龙虾的制作方法啦~如果你觉得还不错的话，欢迎点个赞哦~ - 扩展阅读1：厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起来，原因是什么？
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