- 观点1： 臭豆腐因为名字俗气，外形简陋、平平无奇所以被大家嫌弃，现在臭豆腐与当年可不一样，它的名气源远流长，在小吃界中一点不夸张的说排在美食榜首位，今天制作的这款臭豆腐主要用到的食材是臭豆腐，但是酱汁的调配非常有讲究，喜欢吃臭豆腐的朋友一起来学习下吧。
【菜名】：炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4块、圆白菜适量、胡萝卜半根、食用盐80克、大蒜3瓣、话梅2颗、白醋300克、白砂糖200克、开水100克、酱油膏50克、酱油10克、开水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
1. 以上食材我们需要准备好，准备好后我们需要将圆白菜用清水清洗干净，然后胡萝卜清洗干净后刮去表皮放到碗中进行备用。
2. 圆白菜用刀切成两半然后下半部分把叶子一片片拨开，这样防止圆白菜腌制不透。
3.圆白菜的梗需要切掉，然后胡萝卜我们清洗干净后切成丝与圆白菜一起放到盘中，然后用重物压制半个小时以上。
3. 腌制的时间我们来制作酱汁，准备一个碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克开水放置锅中用小火慢慢熬制，熬制的过程中要一般搅拌一边熬制，让调料可以很好的融化。
4. 加入话梅与大蒜进行放凉。
5. 接下来我们需要将圆白菜与胡萝卜清洗干净进行冲水，然后把水分沥干。
6. 泡菜沥干后我们放入到刚才调制好的酱汁中放到冰箱中冷藏6小时以上。
7. 泡菜腌制好后我们把臭豆腐切成小块状放到盘中进行备用。
8. 准备一个碗接下来我们需要调制酱汁：放入开水50克、酱油适量、蒜泥、酱油膏、1勺白糖，均匀的搅拌这样酱汁就制作完成了。
9. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们把臭豆腐放入到锅中南进行炸制，表面酥脆金黄即可。
10. 最后我们需要把臭豆腐沥干又摆入盘中，再浇上调至好的酱汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后还可以根据个人口味搭配一些葱花或者是香菜。
1. 臭豆腐的酱汁中我们可以加入小米椒或者酸豆角，这样口感也会比较丰富。
2. 如果家中有空气炸锅我们可以用空气炸锅来炸臭豆腐，这样吃起来对我们身体会比较健康。
3. 臭豆腐的酱汁我们可以随意搭配，还可加入一些芝麻酱、蒜泥、骨头汤等。 - 观点2： 臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准备臭豆腐10块
2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。
3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。
4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。
5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。 - 观点3： 很多人应当都喜欢油炸臭豆腐吧，那样的一种食品吃起来真的是很香呢，虽然它闻着是那麼的臭，可是假如我们可以吃得消它的味道，一口吃下去才会发觉，确实很好吃，一些人喜欢吃油炸臭豆腐，因此就想自己在家做，那样也可以很安全性，很干净，下边我们就讨论一下炸臭豆腐的做法。
作法一
原材料
油炸臭豆腐3块，酸菜：1颗，胡萝卜1/2条，鲜嫩姜20克是，腌汁：75克是，醋150克是，蒜泥30克是，新鲜朝天椒1支，盐少量，淋料汁：1又1/2一茶匙，凉开水15㏄，蒜泥1一茶匙，糖1/2匙，辣酱1一茶匙，芝麻油适当
作法
1.油炸臭豆腐用开水汆烫后捞出控干，放进170℃锅中（中温油）中炸松脆预留。
2.将高丽菜切割成4等分，撒上适当的盐，用吊物压着，放置一晚后，洗去盐渍、控干，再用力掰成适度尺寸的块状。
3.胡萝卜、鲜姜清洗，削皮切条预留。
4.将全部腌汁的原材料混和，再与做法2、3的原材料一起翻拌，腌制进味即变成配搭油炸臭豆腐的酸菜。
5.将全部淋料汁的原材料混和匀称预留。
6.将做法1的油炸臭豆腐切割成适度尺寸摆入盘里，浇上做法5的淋料汁，再放入酸菜就可以。
作法二
食谱介绍 闻着臭，吃起来却香，焦黄内嫩，香甜味美。
原材料
主要材料：嫩豆腐1000克，
调味品：食用油100克，油辣子50克，生抽50克，鸡精2克，芝麻油25克
作法
1.将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2小时后捞起来制冷；
2.再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内；
4.油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁；
5.将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5分钟，成外焦内嫩捞起来；
6.沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。
炸臭豆腐的做法大伙儿是否了解了呢，假如可以依照我们上边详细介绍的流程去做，一定可以作出很好吃的油炸臭豆腐来，实际上大伙儿在平常都应当多学习培训一些美食制作方法，可以让自身吃的真幸福。 - 观点4： 炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4块、圆白菜适量、胡萝卜半根、食用盐80克、大蒜3瓣、话梅2颗、白醋300克、白砂糖200克、开水100克、酱油膏50克、酱油10克、开水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
【烹饪步骤】:
1. 以上食材我们需要准备好，准备好后我们需要将圆白菜用清水清洗干净，然后胡萝卜清洗干净后刮去表皮放到碗中进行备用。
2. 圆白菜用刀切成两半然后下半部分把叶子一片片拨开，这样防止圆白菜腌制不透。
3.圆白菜的梗需要切掉，然后胡萝卜我们清洗干净后切成丝与圆白菜一起放到盘中，然后用重物压制半个小时以上。
3. 腌制的时间我们来制作酱汁，准备一个碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克开水放置锅中用小火慢慢熬制，熬制的过程中要一般搅拌一边熬制，让调料可以很好的融化。
4. 加入话梅与大蒜进行放凉。
5. 接下来我们需要将圆白菜与胡萝卜清洗干净进行冲水，然后把水分沥干。
6. 泡菜沥干后我们放入到刚才调制好的酱汁中放到冰箱中冷藏6小时以上。
7. 泡菜腌制好后我们把臭豆腐切成小块状放到盘中进行备用。
8. 准备一个碗接下来我们需要调制酱汁：放入开水50克、酱油适量、蒜泥、酱油膏、1勺白糖，均匀的搅拌这样酱汁就制作完成了。
9. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们把臭豆腐放入到锅中南进行炸制，表面酥脆金黄即可。
10. 最后我们需要把臭豆腐沥干又摆入盘中，再浇上调至好的酱汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后还可以根据个人口味搭配一些葱花或者是香菜。
【烹饪窍门】：
1. 臭豆腐的酱汁中我们可以加入小米椒或者酸豆角，这样口感也会比较丰富。
2. 如果家中有空气炸锅我们可以用空气炸锅来炸臭豆腐，这样吃起来对我们身体会比较健康。
3. 臭豆腐的酱汁我们可以随意搭配，还可加入一些芝麻酱、蒜泥、骨头汤等。 - 观点5： 油炸之前的准备工作。
臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。
擦干表面水分。
锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。全程中火，慢慢炸制。你会发现表皮会慢慢鼓起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。
下锅油炸，温火慢炸。
慢慢的炸，当表面金黄，筷子夹上去有一定硬度的时候就可以出锅了。
臭豆腐筷子夹上去有硬度的时候就完成了。
臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何调料都是可以入口的。我个人比较喜欢蘸一点水辣椒，让其酥香的口感增加一层辣味，更为爽口。不仅如此，还可以蘸一点番茄酱哦。
炸好的臭豆腐配上自己喜欢的调料。
吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。由于内部豆芯软嫩含有水分，所以放一会表皮就会些许的回软，从而失去了酥脆的口感。
臭豆腐内部软嫩。
臭豆腐炸成之后，表皮膨胀酥脆，而内里洁白软嫩，口感层次分明。这道小吃制作起来可以说没有任何的难度，也不需要任何的调味，下面我给大家总结一下制作这道小吃的经验心得：
选择新鲜的臭豆腐，洗净切块。
油炸之前吸干水分。
五成油温下锅，中火慢炸。
筷子夹起来有一定的硬度即可出锅。
配上自己喜欢的调料。 - 观点6： 臭豆腐属于湖南美食，在长沙最好吃的小吃就是臭豆腐了，闻着臭，吃起来却特别的香，我想很多人都吃过吧，只要是吃到了正宗的臭豆腐，还会想吃第二次，接下来我把油炸臭豆腐的过程告诉大家。
制作流程：
1、首先把臭豆腐洗干净，然后在沥干，锅里放色拉油，记住一定要放色拉油，其它的油不行哦。
2、过油的时候一定要注意油温，油温太低会炸不起来，油温太高会烧糊，油温烧至60℃左右，才可以将臭豆腐下锅，最好是一块一块的放。
3、炸至臭豆腐浮上来之后，即可捞出沥干，可以切一些萝卜丁一起吃，这样吃着会特别的脆爽，最后撒上葱花。
以上是我油炸臭豆腐的方法，哪里写的不好的可以告诉我，大家互相交流。 - 观点7： 在外面做臭豆腐的摊子上，一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸一到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上一会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，一口锅用来一次油炸，另一口锅用来二次油炸。
细细品味后，小王发现，经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。
有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。
做法：

1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。 - 观点8： 臭豆腐在各个地区城市的做法以及叫法都不一样，因为各个地方的文化生活差异不同所以臭豆腐的口味也不同，昨天晚上散步看到夜市中有卖臭豆腐的，因为排毒太长所以就没有买上，于是今天决定在家中自己动手制作一次，加入一些包心菜清爽又解油腻。
臭豆腐因为名字俗气，外形简陋、平平无奇所以被大家嫌弃，现在臭豆腐与当年可不一样，它的名气源远流长，在小吃界中一点不夸张的说排在美食榜首位，今天制作的这款臭豆腐主要用到的食材是臭豆腐，但是酱汁的调配非常有讲究，喜欢吃臭豆腐的朋友一起来学习下吧。
【菜名】：炸臭豆腐
【所需食材】：臭豆腐4块、圆白菜适量、胡萝卜半根、食用盐80克、大蒜3瓣、话梅2颗、白醋300克、白砂糖200克、开水100克、酱油膏50克、酱油10克、开水50克、蒜泥15克、不砂糖1小勺。
【烹饪步骤】:
1. 以上食材我们需要准备好，准备好后我们需要将圆白菜用清水清洗干净，然后胡萝卜清洗干净后刮去表皮放到碗中进行备用。
2. 圆白菜用刀切成两半然后下半部分把叶子一片片拨开，这样防止圆白菜腌制不透。
3.圆白菜的梗需要切掉，然后胡萝卜我们清洗干净后切成丝与圆白菜一起放到盘中，然后用重物压制半个小时以上。
3. 腌制的时间我们来制作酱汁，准备一个碗在碗中添加白醋、200克白砂糖、100克开水放置锅中用小火慢慢熬制，熬制的过程中要一般搅拌一边熬制，让调料可以很好的融化。
4. 加入话梅与大蒜进行放凉。
5. 接下来我们需要将圆白菜与胡萝卜清洗干净进行冲水，然后把水分沥干。
6. 泡菜沥干后我们放入到刚才调制好的酱汁中放到冰箱中冷藏6小时以上。
7. 泡菜腌制好后我们把臭豆腐切成小块状放到盘中进行备用。
8. 准备一个碗接下来我们需要调制酱汁：放入开水50克、酱油适量、蒜泥、酱油膏、1勺白糖，均匀的搅拌这样酱汁就制作完成了。
9. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们把臭豆腐放入到锅中南进行炸制，表面酥脆金黄即可。
10. 最后我们需要把臭豆腐沥干又摆入盘中，再浇上调至好的酱汁，再把泡菜放在臭豆腐上即可，左后还可以根据个人口味搭配一些葱花或者是香菜。 - 扩展阅读1：十种最好吃蒸菜有哪些
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