外婆家红烧肉的可口做法

观点1：
　　红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧 *** 有补肾养血，滋阴润燥的食疗功效。你喜欢自己动手做外婆家红烧肉?你知道如何做出可口好吃的外婆家红烧肉吗?下面是我给你精心整理，仅供参考。
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　　材料
　　主料：五花肉

　　辅料：菜油、盐巴、香葱、大蒜、乾红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
　　做法
　　1、五花肉洗净后切块。
　　2、切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
　　3、准备白糖50g、热水100g。
　　4、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
　　5、煎至表皮变黄乘出会有很多油煎出来，这样吃著也不会觉得腻
　　6、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
　　7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
　　8、当白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
　　9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
　　10、锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入锅内翻炒下，加入料酒10g，炒匀。
　　12、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
　　13、倒入热水，没过肉块。
　　14、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右中途记得开盖翻炒均匀
　　15、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
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　　材料
　　主料：五花猪肉什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!2斤不要太少否则做不出好吃的红烧肉!，
　　调料：盐，糖最好是冰糖末，葱段，姜片，料酒至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味
　　做法
　　1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
　　2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
　　3、现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
　　4、现在可以往肉里加盐了
　　5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以
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　　材料
　　主料：五花肉1条，冰糖五花肉量的1/3
　　调料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，盐，植物油，水
　　做法
　　1、五花肉洗净，拔毛。
　　2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
　　3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。
　　4、等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
　　5、倒入除盐以外的其他调料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
　　小诀窍
　　1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
　　2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
　　3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
　　4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
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　　材料
　　原料：猪五花肉2斤
　　调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量
　　做法
　　1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。
　　2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。
　　3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。
　　4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。
　　5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。
　　小诀窍
　　1、姐姐说酱油吃多了长斑，所以这次做的只放了一点点老抽，主要靠焦糖来上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
　　2、还有第二步，炒好的肉如果盛出来再炒糖，肉块凉了再放回锅里的时候糖容易凝固，不容易炒均匀，所以我这次用了两个炒锅，两口火。
　　3、自己做喜欢用砂锅慢慢烧，既省电，而且烧出来的肉更酥一些。没有砂锅用平常的炒锅加盖烧半小时左右也够了。

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