有什么小技巧可以让烤肉更好吃？

观点1：让烤肉更好吃的小技巧
1、温度不够就开始烤
烤肉需要再烤制之前先测试一下烤盘中心温度，
方法：用筷子蘸取一滴水到烤盘上，若水瞬间被烤盘吸收并发生滋滋的响声，则烤盘温度达到。
这样烤出来的食材水分没有被流失，保留了食材原有的水分，更加鲜美、嫩脆，Q弹的味道只属于你拥有。
2、烤太久
大多时候我们把食材放在烤盘上就顾着吃去了，等到感觉它差不多的时候再去看，却发现已经焦了，这样烤出来的食材没有了本身的香味，并伴有焦味。
那么我们怎么去判断、掌握它的火候呢？
大多食材不需要烤制很长时间，只需要两面无血色后几秒的时间即可食用，比如：藤椒肥牛、极品牛舌等，那叫一个鲜香嫩脆，非常好吃！
3、不分菜品先后顺序
由轻到重、由浅到深，先烤以原味为主的，如按照蒜香、黑椒、香麻顺序。若先烤味道重的味道那么轻的食材就不易体现出它的味道，使您的味蕾逐渐升华，达到味觉的最高体验。
4、不分蘸料随意蘸
大多数烤蘸料分为中式干料、韩式酱、式汁；
中式：适合中式产品、脆骨类、块状食材（如：鸡脆骨、孜然脆骨、辣烤鱿鱼等）
式：没有腌制的牛肉制品（如：牛舌、肥牛等）
韩式酱：适合比较肥腻的产品包生菜一起食，这样可以降低肉的肥腻感，（如：五花肉、厚切肥牛）
5、一次烤太多，各种菜品一起烤
经常发现很多吃货小伙伴，居然对吃的都那么没耐心，把所有想要烤的食材通通往烤盘上，想让它们一起熟透，这样不仅影响食物口感，而且烤盘每个区域的火候也不一样，容易使食材焦或者没熟透。
6、烤盘的清理
避免用尖锐、较硬的器件去清理烤盘上烤制食物剩下的杂物，烤盘清理方式有：用钝器或筷子轻轻来回划；用洋葱丝轻轻搓擦；用油刷将杂质刷到烤盘下方。
7、避免使用大量油进行烤制
所有肉类本身都是含有脂肪的，若油加入太多会降低肉质烘烤的香味，且会增加脂肪的摄入量，对身体不易吸收，我们提倡健康烤肉，健康生活。
8、分食材体积烤制
大块的、比较厚的应该放在烤盘的边缘烤制，因为体积较大，而烤盘中心温度较高，受热不均匀，造成靠近中心的部分很快熟且烤得太焦，边缘部分还未熟。
1、善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
2、选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。
3、多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱作为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
4、稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄荷叶等，就不会摄取过多的盐分。
5、避免吃露天烧烤。
6、烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
7、烤肉提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
8、烤肉的同时挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
9、吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
10、瘦肉为主、少选肥肉。
在烤制过程中肥肉会因为高温变成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果，可以再烤架上方一层锡箔纸，戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。; 观点2： 7条让烤肉更好吃的干货技巧分享给你，欢迎大家在评论区分享自己的独家秘诀。
NO.1 选肉是一切的基础。
正如圆桌的题目，万物皆可烤，但不同食材、不同食材的不同部位，所需要的准备方式，烧烤手法，搭配调料都是完全不同的。为什么同样是牛肉，外面烤的鲜嫩多汁，我烤的咬都咬不动？为什么我烤的肉串一点都不香，还有一股肉腥味？
我专门列了一些随便烤烤就好吃的部位，按下面这个清单去采购，初学者也能快速上手。

基础款：选购牛瘦肉+牛油粒，羊瘦肉+羊尾油，串串的时候按“3瘦+2肥”分布好，能确保烤制过程中肥油融化浸润瘦肉。
牛胸口：如果你能接受一点牛油，那烤牛胸口有99.99%的概率会成功。这块肉太懂事了，有牛油的爆香，又不完全是肥肉的口感，脆感很强，随便撒点孜然就很好吃了。
羊脖子肉：我在新疆风格烤羊肉串食谱里写过，羊脖子肉特别“活”，肥瘦相间，烤出来鲜嫩无比，不用再自己手动搭配瘦肉+肥肉。
牛里脊：东北有一种烤串，不以部位命名，而是以成熟度命名。敢于挑战的，可以试试“三分熟”，稳妥一点，那就“五分熟”、“七分熟”。特指用牛里脊做的烧烤小串，和吃牛肉刺身差不多的意思，因为烤的嫩，所以保留更多肉汁。自己烤的话，把牛里脊切成薄片，快速翻转，变色就可以吃了，能吃出鲜嫩的口感。
鸡翅：最常见的鸡肉类烤品，因为有皮、有肉、有骨，只要火候得当，很难烤坏。不过要注意处理手法，对自己控制火力信心不足的，可以在鸡翅肉最厚的部位，在两个骨头缝中间划一刀，能确保中间烤熟。

NO.2 如何让肉串鲜嫩多汁？
你可以理解为，每一块肉中都是饱含肉汁的。如何在烤熟的前提下，保留更多的肉汁，就需要一些技巧。
火力控制上：先加大火力，让肉串表面通过美拉德反应形成一层脆壳，再调中档火力，确保肉串烤熟烤透；千万千万不要用小火满满烤串，最后你只能得到一串难咬的肉干。
腌料加持上：新疆烤肉好吃的秘诀，就是使用了挂糊粉。面糊在烤制中形成一层脆壳，保证羊肉即使是经过高温炙烤，也能爆汁水。按1千克肉配70克的配比，将玉米粉、姜黄粉、面粉、盐、味精混合。黄黄的颜色主要来自玉米粉和姜黄粉，面粉是用来增加粘稠度的。
单用蛋清和洋葱腌制也可以，更加突出食材本味。
适量刷油。烧烤过程中，刷一层薄薄的油，不仅加速美拉德反应，还能防止肉串脱水，能加速整个烤制的过程。
NO.3 什么时候撒盐、孜然、辣椒粉？
我不推荐肉是生着的时候就用孜然辣椒腌上。一是孜然的香气一定要搭配油才能更好释放，二是太容易烤糊了。
我的经验是，烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。这时肉刚好半生不熟，盐味吃的进。
烤到七分熟的时候，撒孜然、辣椒粉。之后涂一点油，再继续烤香，就可以吃了。

NO.4 选择合适的烤串工具
虽然论烧烤风味，使用木炭烧烤最佳，但大多数初学者都会倒在点火第一步。花了半小时点着了，又很容易冒黑烟把烤串熏黑。后面如果不及时补炭，火力越来越弱，总共也烤不熟多少。
NO.5 一些不同口味的烧烤撒料/蘸料/湿料
很多烧烤店会额外使用增香型食品添加剂，比如大名鼎鼎的“烧烤枪粉”。为什么外面的烧烤味道和自己烤的不一样，很大原因来源于此。自家烧烤，还是少吃添加剂好些。

撒料：盐、糖、半粒孜然、辣椒粉、芝麻、市售版撒料（商家已经混合好了的）
蘸料：香油+盐（很有特点的一种提香方式）；果仁蘸料（花生、芝麻、孜然、苏子、熟黄豆等等磨粉）；云南蘸水；
湿料：蒜蓉辣酱、日式烧肉酱、黑胡椒酱、用油炸过的果仁蘸料；
NO.6 刷酱汁，为什么不？
虽然中式烧烤大多追求肉品的原汁原味，但仍有很多刷酱汁的烧烤品类有自己的受众人群。
类似日式烤鳗里的蒲烧，烤肉时也可以尝试不同的酱汁味型。
比如蜜汁烤排骨，更推荐用“蜜糖糖浆”而不是蜂蜜；
比如烤酱油筋，用酱油+黄油，在快烤好的时候刷一层，绝对是你从没吃过的风味；
比如黑椒烤肥牛，黑椒+酱油+糖按1:1:1配比调成汁，刷两次，会是很有烟火气的味道。
NO.7 想要烤肉好吃，解腻也很重要。
相信我，用生菜包裹烤好的五花肉片，加一点泡菜，一大口放进嘴里，这个层次感、满足感绝对超过单纯吃烤五花肉。
如果升级一下，用紫苏叶包烤肉吃，会更加清新。; 观点3：掌控火候，外加一些烧烤料

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