- 观点1： 蒜苔回锅肉的做法（1）用料：嫩蒜苔 适量、五花肉 适量
油 适量、盐 适量、酱油 适量
郫县豆瓣酱 适量、姜 适量、红辣椒 适量
做法步骤
将蒜苔洗干净切成段，可以稍微切长一点点；
将五花肉洗干净，锅里放入没过五花肉的水，盖上锅盖，开中火煮10分钟左右；
煮肉的同时，可以准备以下配料。姜切成小块，辣椒稍微切长一点；
把煮好的五花肉捞出放凉并晾干一下水，再切成薄片，可以稍微切大块一点；
锅里倒入一点点植物油，开中火，把五花肉放锅里稍微煎一下，煎至两面金黄，再加入一点点酱油翻炒半分钟放入碟中备用；
锅里再放入姜丶红辣椒爆炒出香味，再把刚炒好的五花肉倒进去，一起翻炒一分钟左右；
接下来开大火，加入蒜苔一起翻炒两分钟左右 ；
最后再加入一点点盐，一勺豆瓣酱翻炒半分钟左右便可起锅啦
一份香喷喷又下饭的蒜苔五花肉炒好啦！
小贴士
五花肉最好选用那种不肥不瘦的，这样炒出来不至于太过油腻，也不至于太瘦了炒出来不好吃；
蒜苔也要选那种比较嫩的，可以用手稍微掐一下尾部，如果能够轻松折断就证明比较嫩。
蒜苔回锅肉的做法（2）用料：蒜苔 400克、鲜肉 500克
葱，姜，蒜头 适量、五香八角，桂皮 适量、糖，盐，鸡精适量
料酒 适量、豆瓣酱，牛肉豆豉酱 适量、
做法步骤
准备好食材；
将五花肉整块地放入清水锅中，放入五香八角，桂皮，葱结，生姜焯水，加适量料酒；
蒜苔切成三厘米左右长的段，焯过水的五花肉切薄片，蒜头切成片，青红椒切粒备用；
锅中加入适量的清油，放入蒜瓣爆香后，倒入五花肉片翻炒；
放入一勺郡县豆瓣酱；
再放一勺老干妈牛肉豆豉酱；
开中小火，加入青红椒粒，翻炒出红油。这时候五花肉就可以暂时先出锅了；
这里我是另起一锅加入适量的清油，倒入蒜苔翻炒；
注意火候，开中火，加入适量的清水，盐，糖，继续翻炒；
然后将蒜苔和五花肉烩在一起，加入适量的鸡精，继续开中偏大火翻炒两分钟；
完成，出锅装盘。
小窍门
焯过水的五花肉片尽量地切簿，在这里我用了两个锅一起操作。五花肉炒好后盛起，然后把锅洗净，按照8,9的方法炒蒜苔，再按10的方法操作，把盛好的五花肉再倒入锅中与蒜苔烩炒，就是所谓的回锅肉。 - 观点2： 食用油1勺盐1勺
步骤1
蒜苔清洗干净切成4厘米左右
步骤2
腊肉切片状
步骤3
锅中加入1勺植物油，烧至7成热，将肉放入锅中大火爆炒，然后放入蒜苔，加入适量的盐
步骤4
翻炒一会即可出锅
烹饪技巧
蒜苔不容易炒熟 - 观点3： 您好！
我可能跟其他答案不一样，我的建议是不用放任何油
做法：首先将肉放入锅中直接开始炒，等肉中的油炒出来后，再放入蒜苔，并开始翻炒，过程中不要闷盖，然后放入生抽还有耗油等调料，开锅即可！
都做吧，非常好吃！还很健康，比评论区的做法健康还好吃！
希望能得到采纳，谢谢！ - 观点4： 关键点在于：
1.蒜苔单独热油下锅先炒。
2.肉正常炒嫩放豆瓣。
3.然后再加入蒜苔 把蒜苔炒得微微起一层薄薄的虎皮。吃起来会回甜。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！