客家梅菜扣肉的做法_美食特产问答

观点1：广东客家菜梅菜扣肉怎么做？
食品用料：主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）辅料：霉干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。制作工艺：1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：梅干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
广东客家菜梅菜扣肉怎么做
广东客家菜梅菜扣肉主料咸菜500克五花肉1000克辅料姜1坨花椒3克葱1根料酒1勺胡椒1茶匙糖2勺醋1勺老抽1勺生抽1勺盐1茶匙鸡精1茶匙胡椒面1茶匙广东梅菜扣肉的做法 1. 把肉皮烧了，洗干净，然后用清水煮熟，里面加入老姜，花椒，葱，料酒，胡椒 2. 咸菜洗干净之后，切成细颗粒。

然后在锅了煸炒干水汽，里面可以加入几颗花椒 3. 肉煮好了，趁热在表面上上色（老抽和醋调匀，然后抹在猪皮上即可） 4. 锅里烧油，把之前上了色的肉拿去炸，主要是炸表皮，把它炸焦、炸泡（这个过程比较的危险，油会到处爆炸，所以记得加盖） 5. 炸好的肉，一定要用冷水浸泡，直到皮起皱和软化 6. 老抽、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒面用水稀释，差不多每一碗的计量在一勺半到两勺 7. 肉切的厚度在6MM，装盘 8. 把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可（因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃）。
正宗的客家梅菜扣肉怎么做啊？今天自己下厨
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉

梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

再看一例（大同小异）

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

梅菜扣肉

材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这

个示范量。）

正宗干梅菜若干（看个人喜好）

配料：

五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。）

酱油 1.5 s

排骨酱1.5 s

盐 1.5 s

糖 1.5 s

五粮液 1/4碗

姜 2块

步骤：

一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。

二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为

金黄。）

三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。

然后切块。

四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。

五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。

六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味

梅菜扣肉

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
客家梅菜扣肉怎么做
主料

五花肉约1斤梅菜买两块钱即可

客家梅菜扣肉的做法步骤

1. 锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出（此汤加入调味料是可以喝的，倒掉多可惜）

2. 五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀，炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒（提味）至金黄再翻另一面，直至整块金黄

3. 五花肉切0.5cm厚（一定要冷却后才切就不会散！也可再冻一下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中码好

4. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐（因为梅菜是咸的，所以放一点点就行）炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟

5. 蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里，倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦
怎样制作梅菜扣肉客家梅菜扣肉的做法
怎样制作梅菜扣肉客家梅菜扣肉的做法

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中扣肉放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

怎样制作梅菜扣肉客家梅菜扣肉的做法
客家梅菜扣肉怎么做好吃,客家梅菜扣肉的家常做法
主料梅菜半碗公三层肉1砖蒜头少许辅料酱油少许糖少许适量步骤客家梅菜扣肉的做法步骤11.三层肉洗净，悼水然后放到油锅里炸，炸时要小时有点危险哦客家梅菜扣肉的做法步骤22.炸好后放到冰水里泡1个小时，皮向下哦客家梅菜扣肉的做法步骤33.梅菜洗干净加蒜炒香放糖，盐，酱油客家梅菜扣肉的做法步骤44.装到碗里客家梅菜扣肉的做法步骤55.把肉切成一片片放到碗底，皮向下客家梅菜扣肉的做法步骤66.把梅菜放到肉上面客家梅菜扣肉的做法步骤77.压30分钟客家梅菜扣肉的做法步骤88.起锅倒扣客家梅菜扣肉的做法步骤99.好了。
客家梅菜扣肉的做法
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

制作流程：

①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
客家梅菜扣肉怎么做最好吃？
客家梅菜扣肉 1五花肉切块，把切好的五花肉在冷水锅里煮二十分钟2煮好后的五花肉在凉水里过一下，这样五花肉会比较鲜滑，沥干切块3沥干的五花肉，热锅下油，把五花肉的皮炸至金黄色，捞起4另一个锅里放入老抽，加少许水，放入蒜头，加一点点盐，倒入五花肉，煮沸，这是给五花肉上色5把上好色的五花肉沥干，切一厘米左右摆盘，有皮的要朝下6梅菜切细7热锅放油，倒进梅菜炒五分钟，因为梅菜吸水，我就放了刚卤过五花肉的酱汁，再调入少许盐8再把炒好的梅菜直接装进摆好盘的五花肉，把五花肉全部覆盖，再浇些卤过肉的汁，放入蒸锅，蒸一个小时9蒸好后用另一个盘子盖好，用最快的速度翻过来，打开即可，如果速度慢的话汤汁会倒出来的。
客家梅菜扣肉怎么做最好吃？
主料：带皮猪五花肉2斤，梅干菜4两。

配料：酱油适量，清油2斤。

做法：1把猪肉的肉皮洗干净，放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，马上抹上酱油。2热锅下油，烧至八成热，五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色，捞出用冷水冲凉，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内，肉上放梅干菜（梅干菜用温水泡10分钟，用油扁炒1分钟加少许料酒，糖，酱油，开锅后关火）倒入酱油，大蒜，八角，上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

最重要得是要用心做才会好吃

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