- 观点1： 鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，尽量不放味精，鸡精，鸡汁一类的，曾鲜调味品。
炖鸡汤忌放过多过杂的中药材。在我的老家（广东），这里的人喜欢老火靓汤。有的炖鸡汤时，喜欢放很多田七、当归、党参之类的，以为多了滋补，可是往往弄巧成拙了，喝多了次日流鼻血等不适，这不是发效了，做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。讲究原汁原味，所以调料几乎很少放，把鸡和葱姜放入锅中加水一起煮开，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，出锅前撒点鸡精调味就可以了，这样做出来的鸡汤虽说比较鲜美。
需要买老鸡来炖鸡汤哟。老鸡价格也不是很高的。清炖的时候加点老姜，不加其他的香辛料，尤其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的大家会觉得加入料酒就能让鸡汤没有肉腥味，但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美。料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点。 - 观点2： 不能放大蒜，因为两者功用相互违背，而且蒜气味比较臭,从调味角度讲,也与鸡肉不合适。
- 观点3： 不可以放年糕，或者是青菜，因为这两种蔬菜会影响到鸡肉的口感，同时青菜煮的时间太长不好吃。
- 观点4： 就是香菜，因为真的太不搭配了，香菜加上鸡肉二者的味道都会大打折扣，而且会让鸡肉很容易老。
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