- 观点1: 炒糖色可以用白砂糖炒,但建议用冰糖,因为冰糖炒出的颜色效果会比白砂糖炒出的糖色颜色效果好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制,使用方便,上色稳定
1、先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停的划动。
2、随着温度的升高,白糖或者冰糖会渐渐融化,锅中会出现大的气泡,用勺子不停的搅动。
3、直到气泡变小,色泽变得金黄色,用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态,这个时候糖色就炒好了。
4、放入,洗净的切成块的猪肉,在锅中翻炒,使肉均匀的沾上糖色。
5、然后放入适量的酱油水香料炖煮,大火烧开小火收汁,最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了,色泽红亮,味道咸鲜。 - 观点2: 炒糖色,主要是利用糖受热以后,发生焦糖化反应,变成红黑色。 炒糖色需要介质,分为油炒和水炒,目的是防止糖粘在锅上。
- 观点3:
- 观点4: 炒糖色到底是用油炒还是用水炒呢
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- 观点6: 好吃食物的做法
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