- 观点1： 食材明细
澄粉10克 糯米粉100克
牛奶150克 鸡蛋80克
奶粉25克 黄油40克
吉士粉10克 色拉油25克
白砂糖25克 素香油1ML
白糖25克
奶黄冰皮月饼的做法步骤
1牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
2趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
3快速搅拌均匀成为面糊。
4分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
5黄油置室温软化。
6用打蛋器低速搅打至顺滑。
7加入白糖搅打至发白。
8分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
9所有的粉类混合过筛，加入盆中。
10拌成均匀的面糊。
11上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
12蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
13将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
14取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
15掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
16模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
小窍门
冰皮的制作过程：步骤1—4。
奶黄馅的制作过程：步骤5—12。
奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。 - 扩展阅读1：烘焙西点学校好不好？
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