怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼？

观点1：用料
月饼皮材料:
中筋面粉
165克
转化糖浆
110克
花生油
50克
枧水
4克
蛋黄液
少许
奶黄馅材料:
咸蛋黄
7个
牛奶
80克
奶油
70克
鸡蛋
3个
低粉
80克
玉米淀粉
30克
糖
90克
奶粉
30克
黄油
45克
50克月饼模具
1个
步骤 1
先将转化糖浆和枧水秤到盆子里用手动打蛋器多搅拌一会搅拌至融合，再加入花生油，也要多搅拌一会让他们充分融合，放入面粉，戴手套抓匀无干粉！盖保鲜模醒至两小时，或者用保鲜膜包好了放置
步骤 2
接下来敲鸭蛋做奶黄馅用
步骤 3
把鸭蛋敲掉，蛋黄取出用清水洗干净，喷酒上锅蒸熟
步骤 4
奶黄馅液体材料先称好，粉类过塞
步骤 5
搅拌着无颗粒
步骤 6
再将奶黄馅糊进行过塞
步骤 7
鸭蛋黄蒸熟了
步骤 8
想要细腻一点，最好过筛一下
步骤 9
用不粘锅小火炒奶黄馅
步骤 10
全程都要小火，炒成大块状的时候放入黄油。
步骤 11
不要炒得太硬抱团即可
步骤 12
分成18份用手捏成团，团要捏的紧实一些避免最后月饼变形
月饼皮分成18分大概19克左右一个
步骤 13
将月饼皮擀薄了，用虎口包起来
步骤 14
包好了直接放入模具，为了避免干裂我没有用任何粉，放心月饼皮有油所以不会粘的
烤箱预热180度
步骤 15
放入预热好的烤箱，烤至5~8分钟进行定型。
步骤 16
我用的是1个全蛋黄液，刷的时候要注意羊毛刷上的蛋黄液，在碗边上多蹭几下刷薄薄的一层，只要刷上就可以。千万不要刷多否则会影响花纹。
步骤 17
刷好了蛋黄液继续放入烤箱烤制10分钟
看状态，上面和底都上色微黄色就可以出炉了
出炉是软的先晾在烤盘上晾凉就会变硬
包装起来等回油
这时候吃也是非常好吃的，回油两三天会更好吃哦; 观点2：材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可2、离火后加入牛奶搅拌均匀3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份5、取一份面团一份馅，包好收口6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）柠香奶黄馅：材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可; 观点3：简单又好吃的奶黄馅冰皮月饺的做法
冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。
馅料食材：鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。
其它食材：蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。
制作步骤
1、首先准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火，先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。
2、这时就要不停的翻动，直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。
3、再准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。
4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。
5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，均匀的分成25克左右的小剂子，所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。
6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了，想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小时左右，这样风味更佳。
烹饪小贴士：
1、馅料尽量采用不粘锅来炒，也可以采用隔水加热的方法，就是成团的时间比较长。
2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定。
3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟，两小勺就够，炒到微微发黄，有些许面粉的香味即可。
4、吃不完的冰皮月饼，可以密封好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以随时解冻，这样保存的时间会比较长。; 观点4：做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼如下:

步骤一
制作冰皮：将冰皮预拌粉用开水1:1比例搅拌均匀，再揉成光滑的面团，放凉备用。
步骤二
制作糕粉：将糯米粉放入不粘锅中，炒至微微上色。
步骤三
取出放入小碗中晾凉即可。
步骤四
制作奶黄馅：将黄油、细砂糖倒入碗中，用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤五
一个一个地加入鸡蛋搅拌均匀，一定要在上一个鸡蛋搅拌均匀后再加下一个。
步骤六
倒入澄粉、奶粉和少许炼乳。
步骤七
用手动打电器搅拌均匀。
步骤八
将奶黄馅炒制能够抱团。
步骤九
将奶黄馅取出，搅拌均匀揉成面团，放凉后，按照冰皮与馅1:1的比例包好。
步骤十
然后撒上些许糕粉，放入模具中压好即可。
步骤十一
好吃又好看的冰皮月饼就完成啦。; 观点5：冰凉的月饼，一改往日烤月饼，更潮更美味！用冰皮粉制作，操作更加方便！
食材明细
冰皮粉、纯净水、鸡蛋、牛奶、炼乳、吉士粉、面粉、油、糖。
1、冰皮粉加纯净水
2、用打蛋器中速打4分钟，快速1分钟，放冰箱冷藏1小时
3、鸡蛋加糖搅打均匀，加牛奶、炼乳、吉士粉搅匀，再加入少许面粉搅至无颗粒，加少许油。把鸡蛋液放入锅中蒸
4、隔5分钟搅拌一次，至颗粒固体状出锅
5、出锅搅匀
6、备用
备用
7、把冷藏的冰皮、奶黄馅分成小块
8、冰皮揉圆，压扁，放上奶黄馅，包好
9、月饼模具上撒少许干粉，把月饼团放入，压出即可

10、成品; 观点6：嗯，想制作好吃又简单的奶黄馅月饼的话，这个的话一下给你搜点那个嗯，教材按照教材来吧！材料用量可做15个50g的奶黄冰皮月饼。用料冰皮材料：糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克纯牛奶 230克玉米油 30克奶黄馅材料：鸡蛋黄 3个全蛋 1个细砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黄油 70克细砂糖 45克椰浆 95克淡奶油 100克奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤1首先制作奶黄馅，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里，搅拌均匀。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法步骤1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，搅拌均匀成糊备用。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法步骤1将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加热至黄油融化。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法步骤1将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中，每次搅拌均匀再加入。步骤1将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅，小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅倒入盘中，表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。步骤2将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀，过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）。步骤3蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）。步骤4面糊变温不烫手后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里。步骤5将面团跟奶黄馅分成25g/个，揉成圆球。步骤6将面团压扁成皮，放入奶黄馅，利用手部的虎口把它团成球。步骤 7将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉，以便脱模。步骤 8模具按压脱模后就完成。啊，其实最简单方法的话，就是说去买一个就可以了，并买的话方便多了，现在就是基本上没什么时间了，在家里，有时间可以，没时间可可就买一下吃也行，这个比较好吃，而且的话很方便; 观点7：好吃的奶黄冰皮月饼的简单做法:
小西米600克、玉米淀粉150克、白砂糖80克、熟咸蛋黄2个、紫薯一个，香蕉2根、火龙果一个
4、先把小西米放入盆中，放入300克温水泡两个小时，把小西米完全泡软成糊状，再把紫薯切去外皮再切片，包上保鲜膜放入微波炉中，大火加热八分钟，香蕉外皮剥去，切三厘米长的香蕉段，火龙果去皮，用小勺挖两厘米的小块
5、把加热好的紫薯拿出，加入一勺白砂糖用勺子碾碎，用手搓成12克重量的小圆球备用，把白砂糖和玉米淀粉放入泡好的西米中，加入适量温水揉搓成光滑面团，再在电子秤上放上紫薯团，再放入一团小西米面团，总量控制在50克左右
6、然后把小西米面团用手揉搓成球状，用手捏扁平，把紫薯团放在面皮中间，用手捏紧再次搓成球状，在月饼模具中擦上一层食用油，把压花板放入模具中，放入小西米面团，用手向下压紧，推下模具的月饼胚。
7、用同样的方法做好不同的花型，不同馅料的月饼胚，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时拿出装盘美味即成，一盘透明能看到鲜艳馅料的冰皮月饼就做好了。
8、制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。; 观点8：制作方法：先把鸡蛋和白糖倒进一个小锅中，用蛋抽搅拌均匀，然后加入牛奶和淡奶油，继续用蛋抽搅拌均匀，然后把澄粉和奶粉混合后过筛加入鸡蛋液中，用蛋抽Z字搅拌均匀，搅拌到无颗粒状就可以了，最后把黄油放进去，就准备加热啦。找一个大一点的锅接上水做开，调小火把盛有鸡蛋糊的小锅坐上去隔水加热，如果不是隔水加热，鸡蛋糊锅底部很容易因局部受热结块，或者糊锅底。加热过程要不停地用橡皮刮刀搅拌，因为有澄粉的添加，当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就是粘合剂，逐渐使蛋黄糊形成面团，所以要充分快速搅拌，避免搅拌不及时形成疙瘩，当最后加热成能抱团的状态就可以了，蛋黄馅料就做好了，可以包保鲜膜避免外部结皮，晾凉后按所需分量分成剂子备用。; 观点9：简单又好吃的奶黄馅，冰皮月饼的做法：1
先做奶黄馅吧，材料看辅料表。

2
鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。

3
这步可以有两种方法，目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀，或者把面粉放进蛋奶液，搅拌均匀。个人推崇第一种方法。

4
最后加黄油，化不化无所谓，切小块直接放进面糊里就可以。

5
准备蒸锅，水开后上锅蒸20分钟，但每5分钟左右搅拌下，防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。

6
蒸好出锅，不烫手就可以倒出来简单揉一揉，不粘手的，因为有油。分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。

7
下面做冰皮，材料看主料表。这个是君之的方子，个人认为很好，主要冰箱冷藏后不会硬硬的，还是很糯。

8
油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。

9
面糊过筛，不留粉块，粉块会直接影响口感。

10
面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。

11
在蒸面糊的空档，先来做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，尝一下没有生粉味，手粉就好了，放凉备用。我看到有人用微波炉叮，不过我叮焦了，还是老老实实炒吧，可以时刻掌握进度火候。

12
蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，开始有难度，慢慢来，直至顺滑均匀，这是个力气活。

13
搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。

14
开始包月饼之前，先取些手粉撒进模具，再倒出，特别要保证花片充分接触手粉，并保持花纹清晰，不然做好的月饼粘在花片上掉不下来，容易破，我失败了一个，就是这个原因，所以特别提醒。

15
开始包月饼啦，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，慢慢来，多做就熟练了，放进模具，压制成型。

16
做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。; 观点10：用料冰皮材料：糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克纯牛奶 230克玉米油 30克奶黄馅材料：鸡蛋黄 3个全蛋 1个细砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黄油 70克细砂糖 45克椰浆 95克淡奶油 100克奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤1首先制作奶黄馅，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里，搅拌均匀。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法步骤1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，搅拌均匀成糊备用。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法步骤1将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加热至黄油融化。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法步骤1将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中，每次搅拌均匀再加入。步骤1将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅，小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅倒入盘中，表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。步骤2将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀，过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）。步骤3蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）。步骤4面糊变温不烫手后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里。步骤5将面团跟奶黄馅分成25g/个，揉成圆球。步骤6将面团压扁成皮，放入奶黄馅，利用手部的虎口把它团成球。步骤 7将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉，以便脱模。步骤 8模具按压脱模后就完成。; 观点11：制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。; 观点12：奶黄冰皮月饼
1
黄油室温软化，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个，筛入奶粉和澄粉。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，蒸熟即可起锅。

2
放冰箱冷凉后，称重分成30克的小团，再搓圆。

3
1所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态，加入植物油，大火蒸制20分钟，到熟透。

4
如果一次做两倍分量的话，中途开盖搅拌一到两次。

5
蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑。

6
蒸好的面团移到垫子上揉搓成细腻的面团面，团中可加少量可可粉、黄金芝士粉、抹茶粉揉匀，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼.

7
稍晾凉后，揉成面团，分割成33克一份，搓圆。

8
把一个小面团压成小饼状，一边转动一边向上推冰皮，如图，渐渐封口，揉圆。

9
（这步忘拍了，请见谅！）把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~如法炮制剩下的月饼。

10
冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好。

小贴士
网上流传很多冰皮月饼的方子，我也试过好几个配方，但出来的口感很一般，放到第二天就变硬了，但用这个配方的话，放冰箱冷藏3、4天依然软糯。但冰皮月饼也不能久放的，所以一次不要做太多，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。; 观点13：嗯，其实想做好吃又好看的奶黄馅儿，冰皮月饼的话，这个东西的话其实是首先要准备好，就是奶黄馅，还有这个月饼皮，以下是我帮你找的一些，就是关于制作啊月饼的步骤材料用量可做15个50g的奶黄冰皮月饼。用料冰皮材料：糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克糖粉 40克纯牛奶 230克玉米油 30克奶黄馅材料：鸡蛋黄 3个全蛋 1个细砂糖 35克低筋面粉 15克奶粉 75克吉士粉 45克黄油 70克细砂糖 45克椰浆 95克淡奶油 100克奶黄冰皮月饼（含奶黄馅制作）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤1首先制作奶黄馅，将3个鸡蛋黄、1个全蛋、35克的细砂糖加入盆里，搅拌均匀。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法步骤1加入低筋粉15克、奶粉75克、吉士粉45克，搅拌均匀成糊备用。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法步骤1将黄油70克、白砂糖45克、椰浆95克、淡奶油100克加入盆里，隔水加热至黄油融化。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法步骤1将刚刚融化好的黄油液体分三次倒入之前做好的面糊中，每次搅拌均匀再加入。步骤1将搅匀后的液体过筛倒入不粘锅，小火煮至液体浓稠不粘黏，炒好的奶黄馅倒入盘中，表面盖保鲜膜冷冻一小时备用了。步骤2将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、纯牛奶、玉米油倒入盆里搅拌均匀，过筛后放入锅里隔水蒸30分钟（蒸的时候锅盖掀起一点点，避免蒸汽的水掉进冰皮糊里）。步骤3蒸好的面糊趁热搅散以便更快摊凉（蒸好的面糊上面可以看到很多油在上面，这是正常现象）。步骤4面糊变温不烫手后把它揉成面团，将蒸出来的油揉进面团里。步骤5将面团跟奶黄馅分成25g/个，揉成圆球。步骤6将面团压扁成皮，放入奶黄馅，利用手部的虎口把它团成球。步骤 7将包好馅料的团子表面撒上一丢丢的熟糯米粉，以便脱模。步骤 8模具按压脱模后就完成。按照以上方法来的话，基本上问题就不是很大了，所以说这样就可以了; 观点14：食材清单加入采购清单
1小时以上
冰皮: 、糯米粉 90克、粘米粉 70克、澄粉（小麦淀粉） 45克、白糖/糖粉 60克、牛奶 390克、调和油 30克、奶黄馅: 、鸡蛋 6个、黄油 120克、糖/糖粉 120克、牛奶 250克、低筋面粉 60克
烹饪步骤
步骤1/16
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实际步骤不多的⊙∀⊙！奶黄馅:黄油软化后，加入糖，加入鸡蛋，搅拌使融合均匀；

步骤2/16
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加入牛奶，低筋面粉；

步骤3/16
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过筛两次（过筛完粉浆还是没有完全混合也不用担心，那是黄油凝固而已）；

步骤4/16
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放进锅里蒸，一边蒸一边搅拌，待完全混合时（估计搅拌几下就完全混合了，因为黄油很容易融化），再盖上盖子大火蒸30分钟；

步骤5/16
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蒸好奶黄馅后，取出，冷却（有点像蒸蛋）；

步骤6/16
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手动捏碎，然后放冰箱冷藏备用。

步骤7/16
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冰皮:将牛奶、调和油和糖混合；

步骤8/16
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加入糯米粉、粘米粉和澄粉后搅拌均匀，过筛两遍后放进锅里大火蒸40分钟；

步骤9/16
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蒸熟后，取出，冷却；

步骤10/16
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冰皮冷却后，手动揉成团，放一旁备用；

步骤11/16
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（没有抹茶粉和巧克力粉的话这一步可以忽略）冰皮分成三份，一份原味，一份加入巧克力粉上色，一份加入适量抹茶粉上色（这一步比较费力气哦⊙∀⊙！，加入粉的量可以按照自己的口味加入，可以一边揉一边试吃哈哈哈）；注意:顺序是原味、抹茶、巧克力，原因等下再告诉你！

步骤12/16
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馅可以从冰箱取出啦～～～馅和皮1:1，25克馅，25克皮，揉吧，这一步也累啊T﹏T；注意:先揉馅，接着皮的顺序还是原味、抹茶、巧克力！

步骤13/16
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可以开始用皮将馅包起来啦啦啦（请忽略我包得难看，一个人做又要拍照就随便了一点）顺序:记住还是先原味、抹茶味、再到巧克力味！

步骤14/16
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（费了我打几盘游戏的时间终于包完啦）接着，在磨具和桌面撒上一点熟糕粉，然后把冰皮的粘合处的那个方向塞进50克的月饼磨具里，小心塞平，然后按压成型就OK啦顺序:还是还是还是原味、抹茶、巧克力味！强调了这么多次顺序估计你们也猜到为什么了吧……巧克力颜色最深，做完巧克力味的再做原味的，不怕原味的都变黑吗（熟糕粉网上买一块钱一小包而已，可以自己拿点面粉在锅里干炒至熟也行，炒到有点发黄就行了）

步骤15/16
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做完后可以放进50克的月饼托，然后自行封装就好啦(封装袋，月饼托，封口机网上都有售的，不贵)

最后一步
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做好的月饼记得放冰箱冷藏慢慢吃哦

小贴士
如果只是想做一点点尝尝的话，食材减半、蒸奶黄馅，蒸冰皮的时间都减半就行了，一个人很累的～大胆地去做吧，做的过程感觉“失败了”也不要担心，用心做的都会很好吃的～如果喜欢偏甜味的话馅料和冰皮都加多20克糖都是没问题的哦⊙∀⊙！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！; 观点15：制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。; 观点16：制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。; 观点17：先做冰皮~把冰皮用的原料3种粉和糖粉全部倒入碗中。加入牛奶搅拌，刚开始搅拌时可能会结块，但不要紧继续搅拌就会变柔滑了。加入玉米油，搅拌时悬空在液体表面搅拌，这样玉米油就很快混合进去了。把搅拌均匀后的浆液倒入陶瓷浅盘中，隔水中火蒸30分钟，一定要蒸熟，否则会有粘牙，另外蒸时最好用筷子将锅盖的一边架起少许，使锅盖倾斜，让蒸气水不能漏入浆液里减少多余水份，这样就不会太粘。此时可以开始做奶黄馅料:把油和糖混合均匀，鸡蛋打散作备用。.30分钟到了将冰皮拿出来，可以看到油浮在上面，是正常的，用筷子把它戳成方格状，加快冷却。把冰皮挑起来，这时是热的比较不易挑容易粘住盘底，把它们都挑起来。等稍微冷却了，就可带上一次性手套开始揉面团了，把油揉进去。(带手套揉面，防止粘手)带上一次性手套揉面，你会发现面团越揉越光滑，差不多就可以用保鲜膜封好备用。把刚做好的奶黄液放进锅里隔水小火蒸，大概蒸5分钟后，盘边的奶黄液会变成固体状，用刮刀刮下翻拌，然后再盖上锅盖继续蒸多5分钟，再隔水继续边加热边翻拌，一直拌到奶黄有一定硬度，会发现奶黄液越来越稠，就像平时吃奶黄包的馅那样，就行了，这时可以关火。(记得是开着火隔水边加热边翻拌的)炒糕，把少量糯米粉放进平底锅，然后再开火，记得小火，炒至微黄备用。炒糕粉是用来防止不粘手的，必须炒熟.。; 观点18：奶黄馅儿的冰皮月饼非常好吃，但做法相当复杂，一点都不简单：
1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可; 观点19：材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
柠香奶黄馅：
材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可

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