炒蛋炒饭用什么米好_美食特产问答

观点1：　　隔夜的东北大米·，附详细的做法：

　　蛋炒饭
　　菜系: 家常工艺: 主食口味: 咸鲜人数: 1人份
　　东北大米 100 ~ 150克
　　鸡蛋 1枚大葱 1段盐 6克油 30毫升胡萝卜粒 30克黄瓜粒 30克
　　蛋炒饭的做法
　　1 在电饭锅中放入洗好的大米，与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。
　　2 将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。
　　3 将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3 克）打散。
　　4 大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块，立即盛出备用。
　　5 另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒，也盛出备用。
　　6 炒锅接着放入隔夜米饭，保持中火，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。
　　7 放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1 分钟，调入盐（3 克），炒匀即可。
　　美食背后的故事
　　越本色越好吃，家里的味道。一定要用隔夜饭，口感才够Q ！
　　小贴士
　　一定要用冰箱保存过的隔夜剩米饭，这样的米饭表面的水分已经收干，在加热过程中不会释放水分，可以令炒饭口感清爽。; 观点2：炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。
为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。; 观点3：只要是大米都行; 观点4：干饭; 观点5：煮熟的冷米饭

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